Efeito do processo fermentativo na cinética e qualidade de hidromel

Matsuo, Nilson Yugo; Steffen, Renato Daher Augusto

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Matsuo, Nilson Yugo
dc.creator	Steffen, Renato Daher Augusto
dc.date.accessioned	2020-11-19T20:20:19Z	-
dc.date.available	2020-11-19T20:20:19Z	-
dc.date.issued	2018-12-13
dc.identifier.citation	MATSUO, Nilson Yugo; STEFFEN, Renato Daher Augusto. Efeito do processo fermentativo na cinética e qualidade de hidromel. 2018. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16451	-
dc.description.abstract	Mead, a millenarian but forgotten beverage, presents a good alternative to add value to the raw material used, honey. Two mead samples will be prepared from a single 25 degree °Brix wort, added with pollen grains, which will be divided into two parts, one for conventional fermentation and the other for fermentation with immobilized yeast. The fermentation will occur at roughly 11,2 °C, after fermenting they will be matured for 142 days at 5,5 °C. At the end of this process, the beverages were submitted to physical-chemical and sensorial analysis, where we could observe differences between the traditional and immobilized yeast meads on their alcoholic volume (9.6% and 8.7% %), turbidity (34 and 26 NTU), and brightness, respectively.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.subject	Mel	pt_BR
dc.subject	Saccharomyces cerevisiae	pt_BR
dc.subject	Fermentation	pt_BR
dc.subject	Honey	pt_BR
dc.title	Efeito do processo fermentativo na cinética e qualidade de hidromel	pt_BR
dc.title.alternative	Effects of fermentation process on mead kinetics and quality	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O hidromel, uma bebida milenar porém caída em esquecimento, apresenta uma boa alternativa para agregar valor à matéria prima utilizada, o mel. Foram elaboradas duas amostras de hidromel a partir de um único mosto com 25 graus ºBrix, adicionado de grãos de pólen.Uma seguiu para fermentação convencional e a outra para fermentação com levedura imobilizada. A fermentação ocorreu a uma temperatura média de 11,2°C durante 34 dias, após a fermentação foi maturado por 142 dias a 5,5°C. Ao final deste processo, as bebidas foram engarrafadas e submetidas a análises físico-quimicas e sensoriais, onde pudemos observar diferenças entre o hidromel feito de maneira tradicional e o feito com leveduras imobilizadas no teor alcoólico (9,6% e 8,7%), turbidez (34 e 26 NTU), e luminosidade (23,66 e 23,51), respectivamente.	pt_BR
dc.degree.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.publisher.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Rodrigues, Sabrina Ávila
dc.contributor.referee1	Chornobai, Cesar Arthur Martins
dc.contributor.referee2	Tozetto, Luciano Moro
dc.contributor.referee3	Rodrigues, Sabrina Ávila
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Engenharia Química	pt_BR
dc.publisher.program	Engenharia Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA	pt_BR
Aparece nas coleções:	PG - Engenharia Química

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