Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12403
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Lion, Anyketlen Valério Seret | |
dc.creator | Yanaze, Rafaelli Yumi | |
dc.date.accessioned | 2020-11-16T12:06:26Z | - |
dc.date.available | 2020-11-16T12:06:26Z | - |
dc.date.issued | 2018-11-27 | |
dc.identifier.citation | LION, Anyketlen Valério Seret; YANAZE, Rafaelli Yumi. Obtenção e caracterização de farinha de cascas de bananas verdes e maduras. 2018. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2018. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12403 | - |
dc.description.abstract | Hunger, malnutrition, waste, among others, are growing factors in the world population. The use of fruit peels is an example for reducing the serum levels of a human microbiota. Banana, fruit traded, exported and one of the most consumed by humanity, having a lower market value and being sensorially fair, still today goes through great waste related to its bark. Its differential is a quantity of fibers that it possesses. Through the analysis of Aw, color, lipids, moisture, ashes, proteins and fibers, by the history of the AOAC, we have the results of this work. By means of drying and milling, in which they are characterized as the processing of methods, it is possible to obtain differentiated flours, being the main work present. The use of the ingredient in the storage of banana may serve as an ingredient for the manufacture of a product, making it distinctive and nutritious. From the obtained samples, the selection between the green and mature banana peels is infamous, but for availability, ease and use, the most advantageous processing is the flour making from the husks of the mature bananas. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Farinha de banana | pt_BR |
dc.subject | Fibra na nutrição humana | pt_BR |
dc.subject | Físico-química - Análise | pt_BR |
dc.subject | Banana flour | pt_BR |
dc.subject | Fiber in human nutrition | pt_BR |
dc.subject | Chemistry, Physical and theoretical - Analysis | pt_BR |
dc.title | Obtenção e caracterização de farinha de cascas de bananas verdes e maduras | pt_BR |
dc.title.alternative | Obtention and characterization flour of cascades of green and ripen bananas | pt_BR |
dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
dc.description.resumo | A fome, a desnutrição, o desperdício, entre outros, são fatores que vem crescendo na população mundial. O aproveitamento das cascas de frutas é um exemplo para diminuição de resíduos orgânicos, pois as mesmas contêm componentes diferentes da polpa nos quais são saudáveis para a microbiota humana. Banana, fruto comercializado, exportado e um dos mais consumidos pela humanidade, por possuir um valor comercial relativamente baixo e ser sensorialmente aceitável, ainda hoje passa por grandes desperdícios relacionado às suas cascas. Seu diferencial é a quantidade de fibras totais que possuem. Através de análises como Aw, cor, lipídeos, umidade, cinzas, proteínas e fibras, realizadas pela metodologia AOAC, têm-se os resultados desse trabalho. Por meio da secagem e da moagem, na qual são caracterizados como processamento tecnológicos, pode-se conseguir farinhas diferenciadas, sendo esse o objetivo principal do presente trabalho. O resultado do processamento dos resíduos da banana pode servir como alimento primário ou até mesmo como um ingrediente para a fabricação de um produto, tornando-o diferenciado e nutritivo. A partir das análises realizas obteve-se que a diferença entre as cascas das bananas verdes e maduras é infame, porém por disponibilidade, facilidade e melhor aproveitamento, o processamento mais vantajoso é a realização das farinhas oriundas das cascas das bananas maduras. | pt_BR |
dc.degree.local | Londrina | pt_BR |
dc.publisher.local | Londrina | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Seibel, Neusa Fátima | |
dc.contributor.referee1 | Seibel, Neusa Fátima | |
dc.contributor.referee2 | Terrile, Amélia Elena | |
dc.contributor.referee3 | Kato, Talita | |
dc.contributor.referee4 | Shirai, Marianne Ayumi | |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.program | Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UTFPR | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
LD_COALM_2018_2_01.pdf | 454,83 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.