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dc.creatorReitz, Tatiane Cavazini
dc.date.accessioned2020-11-13T18:19:40Z-
dc.date.available2020-11-13T18:19:40Z-
dc.date.issued2015-06-19
dc.identifier.citationREITZ, Tatiane Cavazini. Desenvolvimento e avaliação de sobremesa aerada de soro de leite sabor mirtilo. 2015. 55 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11702-
dc.description.abstractThere, on the market, several types of milk products, among which are the ready milky desserts for consumption which have been blunting to the consumers' market and presented constant growth. This product type appears as practical and fast form of feeding, also presenting, a consonance with the health and well-being and can be incorporated of serum of milk, a by-product of the dairy product industry. In the Southwest area of Paraná it is found a great production of milk, as much of the product in natura as processed generating considerable amount of serum. The serum of milk presents as one of the main characteristics the high value protein and a significant amount of essential amino acids. The blueberry is an excellent raw material for elaboration of several processed foods, mainly due to its characteristic color, that grants to the products an attractive coloration to get the consumer’s attention. The present study aimed to elaborate milky aerada dessert with the use of serum of milk and blueberry mixture for tasting. For that, three formulations of milky dessert were developed, being F1: produced with 50% of serum; F2: with 60% of serum and F3 with 81% of serum of milk. After the elaboration of the dessert, the same was evaluated microbiologically, sensorial and as for the physical and physiochemical parameters. The results of the microbiologic evaluation showed absence of contamination in the evaluated samples, showing them suitable for consumption. The sensorial evaluation indicated good acceptance and purchase intention for all of the formulations. The color parameters indicated that the formulations presented the closest brightness of the white coloration, with larger intensity of yellow and green color characteristic of the serum of milk. The results of the physiochemical evaluation indicated that the formulation F3 presented larger protein tenor, low lipid tenor and for consequence a smaller caloric value.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSobremesaspt_BR
dc.subjectMirtilopt_BR
dc.subjectBebidas não alcoólicaspt_BR
dc.subjectDessertspt_BR
dc.subjectBilberrypt_BR
dc.subjectNon-alcoholic beveragespt_BR
dc.titleDesenvolvimento e avaliação de sobremesa aerada de soro de leite sabor mirtilopt_BR
dc.title.alternativeDevelopment and dessert assessment of aerated milk flavour blueberry serumpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoExistem, no mercado, vários tipos de produtos lácteos, dentre os quais se encontram as sobremesas lácteas prontas para consumo, as quais têm despontado para o mercado de consumidores e apresentado constante crescimento. Este tipo de produto surge como forma prática e rápida de alimentação, apresentando, também, uma consonância com a saúde e bem estar, podendo ser incorporado de soro de leite, um subproduto da indústria de laticínio. Na região sudoeste do Paraná encontra-se uma grande produção leiteira, tanto do produto in natura quanto processado, gerando considerável quantidade de soro. O soro do leite apresenta, como uma das principais características, o alto valor proteico e uma quantidade significativa de aminoácidos essenciais. O mirtilo é uma excelente matéria-prima para elaboração de diversos alimentos processados, principalmente devido a sua cor característica, que confere aos produtos uma coloração atraente ao consumidor. O presente estudo objetivou elaborar sobremesa láctea aerada com aproveitamento de soro de leite e utilização de preparado de mirtilo para saborização. Para isso, foram desenvolvidas três formulações de sobremesa láctea, sendo F1: produzida com 50% de soro; F2: com 60% de soro e F3 com 81% de soro de leite. Após a elaboração da sobremesa, a mesma foi avaliada microbiologicamente, sensorialmente e quanto aos parâmetros físicos e físico-químicos. Os resultados da avaliação microbiológica mostraram ausência de contaminação nas amostras avaliadas, apresentando-se aptas para o consumo. A avaliação sensorial indicou boa aceitação e intenção de compra para todas as formulações. Os parâmetros de cor indicaram que as formulações apresentaram a luminosidade mais próxima da coloração branca, com maior intensidade de cor amarela e verde, característica do soro de leite. Os resultados da avaliação físico-química indicaram que a formulação F3 apresentou maior teor proteico, baixo teor lipídico e, por consequência, um menor valor calórico.pt_BR
dc.degree.localFrancisco Beltrãopt_BR
dc.publisher.localFrancisco Beltraopt_BR
dc.contributor.advisor1Tonial, Ivane Benedetti
dc.contributor.advisor-co1Castro, Fabiane Picinin de
dc.contributor.referee1Baldo, Cleide Zimovski
dc.contributor.referee2Morés, Silvane
dc.contributor.referee3Tonial, Ivane Benedetti
dc.contributor.referee4Badaró, Andréa Cátia Leal
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
Aparece nas coleções:FB - Tecnologia em Alimentos

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