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| Câmpus | Programa/Curso | Data do documento | Título | Autor(es) |
| Pato Branco | Química | 3-Dez-2021 | Análise e produção de cerveja artesanal do tipo IPA (India Pale Ale) | Lage, Nathanna Azevedo |
| Francisco Beltrao | - | 6-Dez-2011 | Avaliação das características de vinhos tintos elaborados no Sudoeste do Paraná | Sugari, Adair; Bennemann, Délcio |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 25-Nov-2022 | Avaliação do extrato da casca de cajueiro combinado com amido modificado como clarificante de cerveja | Lima, Mylena Ardenghi de |
| Pato Branco | - | 24-Nov-2011 | Caracterização e fermentação alcoólica de uva-do-japão (Hovenia dulcis T.) visando produção de vinagre | Fiorio, Jhonatan Luiz; Dalposso, Pâmela Vanessa |
| Medianeira | Engenharia de Alimentos | 14-Jun-2024 | Caracterização físico-química e reológica de licor de maracujá (Passiflora edulis), gengibre (Zingiber officinale) e capim-cidreira (Cymbopogon citratus) | Escarelli, Ana Beatriz Leandro |
| Francisco Beltrao | Engenharia de Alimentos | 22-Jun-2023 | Compostos bioativos em cervejas comerciais com adição de frutas | Shibakura, Jaqueline Tiemi |
| Francisco Beltrao | Engenharia de Alimentos | 12-Fev-2025 | Desenvolvimento de cerveja artesanal com adição de casca de abacaxi | Luiz, Leticia Gabriely |
| Londrina | Tecnologia em alimentos | 5-Dez-2014 | Desenvolvimento de cerveja artesanal de trigo adicionada de gengibre (Zingiber officinale roscoe) | Matsubara, Amanda Kaori; Plath, Ariane Rodrigues |
| Medianeira | Tecnologia em Alimentos | 24-Jun-2019 | Desenvolvimento e caracterização de hidromel tradicional e melomel com polpa de abacaxi | Kraemer, Marinez Schimmelpfennig |
| Pato Branco | Química | 28-Nov-2023 | Desenvolvimento, caracterização físico-química, atividade antioxidante e aceitabilidade de licor fino de erva-mate (Ilex paraguariensis) | Pitt, Isabel Davoglio |
| Curitiba | Programa de Pós-Graduação em Químíca | 18-Set-2025 | Determinação de açúcares redutores em bebidas alcoólicas e não alcoólicas por ressonância magnética nuclear de baixo campo | Vieira, Tatiane Lis Barroso |
| Ponta Grossa | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | 1-Jul-2024 | Elaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte | Machado, Rebeca Lima |
| Campo Mourao | Engenharia de Alimentos | 17-Nov-2016 | Elaboração de cerveja artesanal estilo saison ale contendo tamarindo | Carneiro, Renan Simões |
| Francisco Beltrao | Engenharia de Alimentos | 24-Jun-2025 | Elaboração de cerveja artesanal: explorando os compostos antioxidantes da Clitoria ternatea | Hoff, Laura |
| Ponta Grossa | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | 4-Dez-2023 | Elaboração de melomel de laranja e análises físico químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas | Stefanichan, Ana Claudia Aparecida |
| Pato Branco | Química | 16-Jun-2015 | Estudo de parâmetros de maceração para obtenção de licor de abacaxi | Camargo, Guilherme Holub |
| Pato Branco | Química | 16-Jun-2023 | Estudo de variações nos parâmetros de qualidade de uma cerveja artesanal, do tipo lager ao longo do tempo de prateleira (Shelf-life) | Pinto, Rafael Henrique Vaz |
| Londrina | Tecnologia em Alimentos | 13-Mai-2021 | Estudo do potencial fermentativo de Saccharomyces cerevisiae isolada de polpa de fruta para produção de cerveja Lager | Inoue, Jorge Nicolas |
| Dois Vizinhos | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | 26-Ago-2024 | Hidromel e melomel de jabuticaba: produção e avaliação de parâmetros de qualidade | Ruschel, Gabrielly |
| Pato Branco | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos | 27-Ago-2021 | Incorporação de phisalys (Physalis peruviana L.) na produção de cerveja frutada | Rinaldi, Bruno José Dani |
