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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6585| Título: | Aplicação da vitamina C encapsulada em microesferas de albumina e colágeno em frozen yogurt funcional |
| Autor(es): | Rodrigues, Leticia Misturini |
| Orientador(es): | Gonzalez, Regiane da Silva |
| Palavras-chave: | Vitamina C Albumina Colágeno Frozen yogurt Alimentos funcionais Vitamin C Albumin Collagen Functional foods |
| Data do documento: | 27-Fev-2014 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | RODRIGUES, Leticia Misturini. Aplicação da vitamina C encapsulada em microesferas de albumina e colágeno em frozen yogurt funcional. 2014. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014. |
| Resumo: | Hidrogéis podem ser utilizados na forma de microesferas e podem atuar na indústria alimentícia com finalidade de oferecer estabilidade e liberação controlada do principio ativo. Neste trabalho foi produzido microesferas de albumina e colágeno reticuladas com íons de cálcio que atuaram como matrizes para a incorporação de vitamina C. As microesferas obtidas apresentaram tamanho médio de 15 a 60 μm, com grande capacidade de dispersão na matriz, baixa taxa de liberação da vitamina C e grande capacidade de conservação da mesma. A adição de microesferas não modificou as características físicas, químicas e sensoriais do frozen yogurt mostrando que esta técnica de encapsulação pode ser considerada uma boa oportunidade de negócio para a indústria de alimentos. |
| Abstract: | Hydrogels can be used in the form of microspheres and can act in the food industry in order to provide stability and controlled release of the active principle. This work was produced albumin and collagen microspheres crosslinked with calcium ions that acted as templates for the incorporation of vitamin C. The microspheres obtained showed average size of 15-60 microns with high dispersion capacity in the matrix, low release rate of vitamin C and high capacity for storage of the same. The addition of microspheres did not change the physical, chemical and sensory characteristics of frozen yogurt showing that this encapsulation technique can be considered a good business opportunity for the food industry. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6585 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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