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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27620| Título: | Produção de paçoca de amendoim com redução de açúcar |
| Título(s) alternativo(s): | Peanut candy production with sugar content reduction |
| Autor(es): | Negami, Taísa Gonçalves |
| Orientador(es): | Fuchs, Renata Hernadez Barros |
| Palavras-chave: | Amendoim - Produtos Adoçantes artificiais Xilitol Peanut products Sweeteners Xylitol |
| Data do documento: | 6-Dez-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | NEGAMI, Taísa Gonçalves. Produção de paçoca de amendoim com redução de açúcar. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2021. |
| Resumo: | A ingestão excessiva de sacarose é um dos fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis, tais como a obesidade, diabetes e síndrome metabólica. Nesse contexto, os consumidores têm demonstrado grande interesse em um planejamento alimentar saudável e equilibrado, buscando no mercado opções de produtos que satisfaçam as tendências de saudabilidade, bem-estar, praticidade e conveniência. Com isso, o objetivo do trabalho foi promover a redução da sacarose em paçocas de amendoim utilizando edulcorante natural, xilitol como substituto. Foi realizado a análise sensorial para verificar o nível de aceitação global das paçocas de amendoim elaboradas e análise de cor e textura. Com os dados obtidos foi possível notar que a substituição da sacarose por xilitol em grande quantidade, alterou as características físicas da paçoca. No entanto, a utilização do xilitol, como substituto da sacarose, deve ser de, no máximo, 25%, para manter ou melhorar a composição química, sem interferir na aceitação do produto. |
| Abstract: | Excessive sucrose intake is one of the risk factors for chronic non-communicable diseases such as obesity, diabetes and metabolic syndrome. In this context, consumers have shown great interest in healthy and balanced food planning, seeking product options in the market that meet trends in health, well-being, practicality and convenience. With this, the objective of the work was to promote the reduction of sucrose in peanut candy using natural sweetener, xylitol as a substitute. Sensory analysis was carried out to verify the level of global acceptance of the prepared peanut candies and color and texture analysis. With the data obtained, it was possible to notice that the replacement of sucrose by xylitol in large amounts changed the physical characteristics of candies. However, the use of xylitol, as a substitute for sucrose, must beat most 25%, to maintain or improve the chemical composition, without interfering with the acceptance of the product. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27620 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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