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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25550| Título: | Qualidade da farinha de trigo durante o seu prazo de validade |
| Título(s) alternativo(s): | The quality of wheat flour during the period of its validity |
| Autor(es): | Tomachevski, Danieli Heik, Karina Grzybowski, Michel |
| Orientador(es): | Ayala, Luis Alberto Chavez |
| Palavras-chave: | Farinha de trigo Farinhas - Comércio Alimentos - Qualidade Flour Flour - Industry Food - Quality |
| Data do documento: | 17-Nov-2011 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | TOMACHEVSKI, Danieli; HEIK, Karina; GRZYBOWSKI, Michel. Qualidade da farinha de trigo durante o seu prazo de validade. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2011. |
| Resumo: | O trabalho objetivou estudar a qualidade da farinha de trigo durante o seu prazo de validade, verificando a possibilidade de aumentar o seu prazo de validade de 90 para 120 dias, avaliando através das determinações de umidade, cor, número de queda, alveografia, farinografia e teor de glúten. As amostras foram fornecidas pelo setor de armazenagem do Moinho Cidade Bella, localizado em Ponta Grossa, Paraná, onde foram utilizadas farinhas tipo 1, tipo 2 e tipo 2 com protease, e armazenadas em laboratório climatizado, acondicionadas em sacos plásticos devidamente identificados. As análises foram realizadas nos tempos 0, 15, 30, 45, 60, 75 e 90 dias de maturação. As análises de farinografia e teor de glúten foram realizadas apenas no início do estudo. Com o aumento do período de maturação do trigo a farinha apresentou melhor propriedade reológica levando em consideração a força da farinha avaliada pela alteração da alveografia durante os primeiros dias, e depois seguido de uma queda. As demais análises não tiveram mudanças significativas do ponto da indústria moageira. |
| Abstract: | The study aimed to investigate the quality of wheat flour during the period of its validity, verifying the possibility to increase its shelf life from 90 to 120 days, by evaluating the contents of moisture, color, falling number, alveograph, farinograph and in gluten. The samples were provided by the storage sector of the Mill Cidade Bella, located in Ponta Grossa, Parana, where we made use of flour type 1, type 2 and type 2 protease, and stored them in airconditioned laboratory, packed in plastic bags properly identified. These analyses were performed at 0, 15, 30, 45, 60, 75 and 90 maturationdays. The Analyses of gluten content and farinograph were performed only at the beginning of the study. With the increase of ripening wheat flour showed better rheological property taking into account the strength of the flour by altering the alveography during the first day, and then followed by a fall. The other analyses did not have significant changes from the point of the milling industry. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25550 |
| Aparece nas coleções: | PG - Tecnologia em Alimentos |
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