1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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  5. CM - Engenharia de Alimentos
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dc.creatorTosoni, Natara Fávaro
dc.date.accessioned2020-11-10T12:28:21Z-
dc.date.available2020-11-10T12:28:21Z-
dc.date.issued2015-11-30
dc.identifier.citationTOSONI, Natara Fávaro. Encapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corante. 2015. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6729-
dc.description.abstractThe food industry shows the interest for studies aimed at the development of natural products. Thus, the natural pigments have been widely studied, because they take part of the biological metabolism of the plant, acting as an cellular antioxidant. The aim of this study was to extract and microencapsulate the natural extract of raspberry (Rubus idaeus) through spray dryer with maltodextrin and gum arabic as wall materials; characterize and evaluate the stability of the bioactive compounds of the microencapsulated materials. Comparing the obtained results, the level of monomeric anthocyanin (15,8±0,8 mg of cyanidin-3-glucoside/100 g of extract), total flavonoids (1,1±0,2 mg quercetin equivalent/100 g) and the total phenolic compounds (621,2± 52,5 mgEAG/100g) were greater for the aqueous extract, however it was the sample with less stability. Over the 14 days, the sample with gum Arabic was the one that lost less phenolic compounds. The color stability of the three treatments were the same.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFramboesapt_BR
dc.subjectCorantespt_BR
dc.subjectAntocianinaspt_BR
dc.subjectRaspberriespt_BR
dc.subjectColorings matterpt_BR
dc.subjectAnthocyaninspt_BR
dc.titleEncapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corantept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoA indústria de alimentos demonstra interesse por estudos voltados ao desenvolvimento de produtos naturais. Em resposta os pigmentos naturais, estão sendo amplamente estudados, pois, participam do metabolismo biológico da planta atuando como antioxidantes celulares. O objetivo deste estudo foi extrair e microencapsular o extrato natural da framboesa (Rubus idaeus) por spray dryer usando goma arábica e maltodextrina como materiais de parede, caracterizar e avaliar a estabilidade de compostos bioativos dos materiais microencapsulados. Dos resultados obtidos, o teor de antocianinas monoméricas (15,8±0,8 mg de cianidina-3- glucosídeo/100 g de extrato), flavonoides totais (1,1±0,2 mg equivalente quercetina/100g) e compostos fenólicos totais (621,2± 52,5 mgEAG/100g) foram maiores para o extrato aquoso, porém foi a amostra com menor estabilidade. Ao longo dos 14 dias a amostra que utilizou a goma arábica foi a que menos perdeu compostos fenólicos. A estabilidade de cor dos três tratamentos foram iguais.pt_BR
dc.degree.localCampo Mourãopt_BR
dc.publisher.localCampo Mouraopt_BR
dc.contributor.advisor1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.contributor.advisor-co1Souza, Wyrllen Everson de
dc.contributor.referee1Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.contributor.referee2Souza, Wyrllen Everson de
dc.contributor.referee3Leimann, Fernanda Vitória
dc.contributor.referee4Azevedo, Alexandre Santa Barbara
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Alimentospt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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