Avaliação dos parâmetros físico-químicos de amido de mandioca fermentado seco ao sol e em estufa

Silva, Tatiane dos Santos

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Silva, Tatiane dos Santos
dc.date.accessioned	2020-11-09T20:58:49Z	-
dc.date.available	2020-11-09T20:58:49Z	-
dc.date.issued	2014-03-06
dc.identifier.citation	SILVA, Tatiane dos Santos. Avaliação dos parâmetros físico-químicos de amido de mandioca fermentado seco ao sol e em estufa. 2014. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6530	-
dc.description.abstract	The product of higher value-added cassava starch is a carbohydrate found in abundance in nature. Structurally, the starch is a homopolysaccharide composed of chains of amylose and amylopectin. Due to its physico - chemical and functional properties unique, this carbohydrate is of great importance in industry and is used as an ingredient in many foods. Cassava starch produces the sour cassava starch. Several studies in relation to the physicochemical and structural characteristics of cassava starch has been improved , but there are still no studies that demonstrate a relationship between the intrinsic properties of cassava starch , their potential for expansion and development of amylose percentage . The aim of this study was to physico-chemical characteristics of fermented cassava starch, for different periods, sun-dried or kiln and relate to the expansion property and the amylose content. Starches from cassava variety Bark Black with levels of 17.61 % (treatment 1 ) and 20.44 % (treatment 2 ) amylose showed the highest values of the expansion property ( PE ) , respectively 12.02 and 11.36 mL / g, on the other hand IAC 90/15 range with 18.96 % amylose had lower SP value 9.9 ml / g.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.subject	Amido	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Análise	pt_BR
dc.subject	Starch	pt_BR
dc.subject	Food - Analysis	pt_BR
dc.title	Avaliação dos parâmetros físico-químicos de amido de mandioca fermentado seco ao sol e em estufa	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O produto de maior valor agregado da mandioca é o amido, um carboidrato encontrado em abundância na natureza. Estruturalmente, o amido é um homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. Devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais exclusivas, este carboidrato tem grande importância nos setores industriais e é utilizado como ingrediente de vários produtos alimentícios. Do amido de mandioca se produz o polvilho azedo. Diversos estudos em relação às características físico-químicas e estruturais do polvilho azedo tem sido realizados, mas ainda são poucas as pesquisas que estabeleçam uma relação entre as propriedades intrínsecas do amido de mandioca, seu potencial de desenvolvimento de expansão e o percentual de amilose. O objetivo deste trabalho foi caracterizar fisico-quimicamente amidos fermentados de mandioca, por diferentes períodos, secos ao sol ou em estufa e relacionar a propriedade de expansão e com o teor de amilose. Amidos de mandioca da variedade Casca Preta com teores de 17,61% (tratamento 1) e 20,44% (tratamento 2) de amilose manifestaram os maiores valores da propriedade de expansão (PE), respectivamente de 12,02 e 11,36 mL/g, por outro lado a variedade IAC 90/15 com 18,96% de amilose teve PE de menor valor, 9,9 mL/g.	pt_BR
dc.degree.local	Campo Mourão	pt_BR
dc.publisher.local	Campo Mourao	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente
dc.subject.cnpq	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	CM - Tecnologia em Alimentos

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CM_COALM_2013_2_19.pdf		606,41 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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