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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6484| Título: | Avaliação da atividade antifúngica da curcumina sobre fungos deteriorantes do pão |
| Título(s) alternativo(s): | Antifungal activity of curcumin against deteriorating fungi in breads |
| Autor(es): | Mendes, Poliana dos Santos |
| Orientador(es): | Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo |
| Palavras-chave: | Antimicóticos Alimentos - Conservadores Pão Penicillium Antifungal agents Food preservatives Bread |
| Data do documento: | 29-Nov-2017 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | MENDES, Poliana dos Santos. Avaliação da atividade antifúngica da curcumina sobre fungos deteriorantes do pão. 2017. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2017. |
| Resumo: | A curcumina é o principal componente ativo da Curcuma longa L., geralmente usado como corante e aromatizante por possuir coloração e aroma forte. A curcumina vem despertando um interesse cada vez maior pela possibilidade de ser utilizada na substituição de conservantes sintéticos, por possuir atividade antimicrobiana e antifúngica. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da curcumina sobre a inibição do crescimento fúngico em fungos isolados de pães. Analisou-se a concentração inibitória mínima (CIM), o diâmetro micelial da colônia, o peso seco da colônia e a porcentagem de inibição fúngica do peso seco e do diâmetro do micélio das espécies Penicillium paneum e Penicillium citrinum. As análises foram realizadas em duplicata e todas as concentrações da curcumina apresentaram inibição fúngica. |
| Abstract: | Curcumin is the main active component of Curcuma longa L. Generally used as a dye and flavoring because it has a strong color and aroma. Curcumin has been increasing interest in the possibility of being used in the synthesis of synthetic preservatives, because it has antimicrobial and antifungal activity. The purpose of this work was to evaluate the effect of curcumin on the inhibition of fungal growth in fungi isolated from bread. The minimum inhibitory concentration (MIC), mycelial diameter of the colony, dry weight of the colony and percentage of fungal inhibition of dry weight and mycelial diameter of the species Penicillium paneum and Penicillium citrinum were analyzed. The analyzes were performed in duplicate and all concentrations of curcumin showed fungal inhibition. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6484 |
| Aparece nas coleções: | CM - Tecnologia em Alimentos |
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