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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41254| Título: | Projeto de um processo de produção de vinho de morango |
| Autor(es): | Delonzek, Denis Robert |
| Orientador(es): | Almeida, Robson Luciano de |
| Palavras-chave: | Vinho de frutas Fermentação Fruit wines Fermentation |
| Data do documento: | 6-Mar-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Toledo |
| Citação: | DELONZEK, Denis Robert. Projeto de um processo de produção de vinho de morango. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, 2025. |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo o projeto básico de um processo de produção de vinho de morango, considerando todas as etapas necessárias, desde a análise da disponibilidade da matéria-prima até o envase do produto final. A metodologia adotada no trabalho consistiu nas etapas de (1) determinação do volume de produção e estudo das capacidades e (2) elaboração do projeto do processo de produção. Como resultado da primeira etapa obteve-se um volume de produção mensal de referência para o projeto. A segunda etapa tem uma abordagem mais técnica, tendo como resultado a caracterização físico-química da matéria-prima, dos insumos e produto do processo, cálculos de balanço de massa, diagramas específicos de projeto, dimensionamento e especificação dos equipamentos, um diagrama de elevação, além da análise de viabilidade técnica para o projeto. A conclusão do trabalho foi que o projeto de um processo de produção deste tipo de vinho é viável tecnicamente, havendo no mercado brasileiro tecnologia adequada, equipamentos e empresas que podem viabilizar a sua execução. Os desafios identificados foram relacionados com a disponibilidade e sazonalidade da matéria-prima, morango, além da necessidade do estudo de ampliação de escala e de análise financeira para realização de uma escala piloto, de modo a validar parâmetros de operação e ajustes finos para o processamento deste tipo de matéria-prima que não puderam ser estimados. |
| Abstract: | The objective of this study was to design a strawberry wine production process, considering all the necessary steps, from the analysis of the availability of the raw material to the bottling of the final product. The methodology adopted in the study consisted of the steps of (1) determination of the production volume and study of the capacities and (2) elaboration of the production process project. As a result of the first stage, a monthly production volume was obtained as a reference for the project. The second stage has a more technical approach, resulting in the physicochemical characterization of the raw material, inputs and product of the process, mass balance calculations, specific project diagrams, dimensioning and specification of the equipment, a basic layout, in addition to the technical feasibility analysis for the project. The conclusion of the study was that the project of a production process for this type of wine is technically feasible, and there is adequate technology, equipment and companies in the Brazilian market that can make its execution viable. The challenges identified were related to the availability and seasonality of the raw material, strawberries, in addition to the need for a scale-up study and financial analysis to carry out a pilot scale, in order to validate operating parameters and fine adjustments for the processing of this type of raw material that could not be estimated. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41254 |
| Aparece nas coleções: | TD - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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