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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41189| Título: | Elaboração de projeto de viabilidade técnica para implementação de uma indústria de processamento de palmito pupunha (Bactris gasipaes) |
| Título(s) alternativo(s): | Preparation of technical feasibility project for the implementation of a processing industry for pupunha palm hearts (Bactris gasipaes) |
| Autor(es): | Oliveira, Felipe Gozzi |
| Orientador(es): | Marchi, João Francisco |
| Palavras-chave: | Palmito Agroindústria de processamento Estudos de viabilidade Agricultural processing industries Feasibility studies |
| Data do documento: | 25-Jun-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | OLIVEIRA, Felipe Gozzi. Elaboração de projeto de viabilidade técnica para implementação de uma indústria de processamento de palmito pupunha (Bactris gasipaes). 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2026. |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de um projeto de viabilidade técnica para a implantação de uma indústria de processamento de palmito pupunha (Bactris gasipaes), visando atender à crescente demanda do mercado e agregar valor à produção por meio do aproveitamento da matéria-prima cultivada em propriedades rurais da região do Vale do Ribeira, no sul do estado de São Paulo. Para a estruturação do projeto, realizou-se uma revisão detalhada dos parâmetros técnicos, contemplando referencial bibliográfico, legislação específica, consulta aos órgãos responsáveis pelo registro do estabelecimento e dos produtos e levantamento junto a empresas especializadas em equipamentos e máquinas. O estudo abrangeu desde a obtenção da matéria-prima até o armazenamento e a expedição do produto final, incluindo a caracterização da matéria-prima, o fluxo detalhado de processamento e sua tecnologia, incluindo a formulação da salmoura acidificada, dimensionamento de equipamentos e maquinas, levantamento de materiais e insumos necessários, elaboração de layout/plantas do estabelecimento, como também a descrição dos controles de qualidade do produto. Foram igualmente abordados os aspectos legais relativos ao registro do estabelecimento e à conformidade sanitária e ambiental, com base na RDC nº 17/1999, na RDC nº 18/1999 e na RDC nº 275/2002, Como resultado, definiu-se como projeto uma unidade processamento de pequeno porte, com 237,15 m² de área construída, a ser implantada no município de Sete Barras (SP), com capacidade para processar cerca de 1.000 hastes por dia, proveniente de 10 hectares de plantio. Ao todo, a unidade foi projetada para produzir aproximadamente 1.333 frascos de 300 g e 222 frascos de 1,8 kg, nos cortes tolete, rodela e picado, operada por 12 colaboradores. Foram elaborados o fluxograma e o balanço de massa do processo, a relação de equipamentos e máquinas, as plantas de situação, baixa e cortes da indústria, o memorial econômico-sanitário do estabelecimento e descritos os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de controle de qualidade. Conclui-se que o projeto técnico desenvolvido constitui base consistente de informações tecnológicos e de operação para a tomada de decisão quanto à implantação da agroindústria, estrategicamente relevante para a região produtora e capaz de contribuir para o fortalecimento da cadeia produtiva, a geração de renda e o incentivo à produção sustentável. Salientamos que na sequência, serão necessários estudos complementares como o de avaliação econômica e financeira, bem como um plano de negócio, que permitirá avaliar a viabilidade econômica para implementação do projeto. |
| Abstract: | The present study aimed to develop a technical feasibility project for the implementation of a peach palm heart (Bactris gasipaes) processing industry, with the objective of meeting the growing market demand and adding value to production through the utilization of raw material cultivated on rural properties in the Ribeira Valley region, located in the southern part of the state of São Paulo, Brazil. To structure the project, a detailed review of technical parameters was carried out, including a bibliographic review, analysis of specific legislation, consultation with the authorities responsible for the registration of establishments and products, and surveys conducted with companies specialized in industrial equipment and machinery. The study covered all stages, from raw material acquisition to the storage and distribution of the final product. It included the characterization of the raw material, a detailed description of the processing flow and technology, the formulation of acidified brine, equipment and machinery sizing, identification of required materials and supplies, development of facility layouts and plant designs, and the description of product quality control procedures. Legal aspects related to establishment registration, sanitary compliance, and environmental requirements were also addressed, based on RDC No. 17/1999, RDC No. 18/1999, and RDC No. 275/2002. As a result, a small-scale processing unit was designed, with a built area of 237.15 m², to be established in the municipality of Sete Barras, São Paulo, with the capacity to process approximately 1,000 stems per day, supplied by 10 hectares of cultivation. The facility was designed to produce approximately 1,333 jars of 300 g and 222 jars of 1.8 kg, in the forms of palm heart segments, slices, and diced cuts, operated by a workforce of 12 employees. The process flowchart and mass balance were developed, along with the list of equipment and machinery, site and floor plans, industrial cross-sections, the economic and sanitary report of the facility, and the Standard Operating Procedures (SOPs) for quality control. It is concluded that the technical project developed provides a solid foundation of technological and operational information to support decision-making regarding the implementation of the agro-industrial facility. The project is strategically relevant to the producing region and has the potential to strengthen the production chain, generate income, and encourage sustainable production practices. It should be noted that further studies, including economic and financial evaluations as well as the development of a business plan, will be required to assess the economic feasibility of implementing the project. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41189 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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