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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41188| Título: | Efeitos do ácido salicílico e da radiação UV-C, isolados e combinados, na conservação pós-colheita de morangos BRS DC25 Fênix |
| Título(s) alternativo(s): | Effects of salicylic acid and UV-C radiation, alone and combined, on the postharvest conservation of BRS DC25 fênix strawberries |
| Autor(es): | Paraguassú, Émerson Wendes Santos |
| Orientador(es): | Lucchetta, Luciano |
| Palavras-chave: | Morango Radiação ultravioleta Frutas - Conservação Strawberries Ultraviolet radiation Fruit - Preservation |
| Data do documento: | 24-Jun-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | PARAGUASSÚ, Émerson Wendes Santos. Efeitos do ácido salicílico e da radiação UV-C, isolados e combinados, na conservação pós-colheita de morangos BRS DC25 Fênix. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2026. |
| Resumo: | O morango (Fragaria x ananassa Duch.) é uma fruta de alto valor comercial, mas apresenta elevada perecibilidade pós-colheita, decorrente de sua intensa atividade respiratória e da suscetibilidade a fungos deteriorantes, como Botrytis cinerea. O ácido salicílico (AS) e a radiação ultravioleta C (UV-C) são tecnologias estudadas isoladamente como alternativas físicas e fisiológicas para prolongar a vida útil de frutas, porém há escassez de estudos sobre seu efeito combinado, especialmente na cultivar nacional BRS DC25 Fênix. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do AS e da radiação UV-C, aplicados de forma isolada e combinada, sobre a conservação pós-colheita de morangos dessa cultivar. Os frutos foram submetidos a seis tratamentos, combinando duas concentrações de AS (2 mM e 3 mM) com a exposição ou não à radiação UV-C (dose de 2,40 kJ/m², a 30 cm de distância da fonte emissora), e armazenados a temperatura ambiente por 15 dias, com avaliações realizadas nos tempos 0, 5, 10 e 15 dias. Foram analisados os parâmetros de acidez titulável, pH, sólidos solúveis totais, cor (L*, a*, b*) e compostos fenólicos totais. Os resultados mostraram que a acidez titulável e o pH não foram significativamente influenciados pelos tratamentos, variando principalmente em função do tempo de armazenamento. Os sólidos solúveis totais apresentaram maior estabilidade nos tratamentos com UV-C (T4, T5 e T6) em comparação ao controle. Os compostos fenólicos totais mantiveram-se em níveis mais elevados apenas no tratamento combinado de 2 mM de AS com UV-C (T5), enquanto os demais tratamentos apresentaram queda significativa ao longo do armazenamento. A radiação UV-C causou uma redução temporária na luminosidade e no croma vermelho no momento da aplicação, efeito que desapareceu nos tempos posteriores. Conclui-se que a combinação de AS e UV-C, especificamente o tratamento T5 (UVC + 2 mM de AS) constitui a estratégia mais consistente para a manutenção de atributos relacionados ao sabor e à capacidade antioxidante dos morangos BRS DC25 Fênix durante o armazenamento, ainda que seus benefícios não se estendam de forma uniforme a todos os parâmetros de qualidade avaliados. |
| Abstract: | The strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is a fruit of high commercial value, but it has high postharvest perishability, due to its intense respiratory activity and susceptibility to spoilage fungi, such as Botrytis cinerea. Salicylic acid (AS) and ultraviolet C radiation (UV-C) are technologies studied separately as physical and physiological alternatives to extend the shelf life of fruits, but there is a lack of studies on their combined effect, especially in the national cultivar BRS DC25 Fênix. The objective of this study was to evaluate the effects of AS and UV-C radiation, applied in isolation and combination, on the postharvest conservation of strawberries of this cultivar. The fruits were subjected to six treatments, combining two concentrations of AS (2 mM and 3 mM) with or without exposure to UV-C radiation (dose of 2.40 kJ/m², 30 cm away from the emitting source), and stored at room temperature for 15 days, with evaluations carried out at times 0, 5, 10 and 15 days. The parameters of titratable acidity, pH, total soluble solids, color (L*, a*, b*) and total phenolic compounds were analyzed. The results showed that the titratable acidity and pH were not significantly influenced by the treatments, varying mainly as a function of the storage time. The total soluble solids showed greater stability in the UV-C treatments (T4, T5 and T6) compared to the control. The total phenolic compounds remained at higher levels only in the combined treatment of 2 mM of AS with UV-C (T5), while the other treatments showed a significant decrease during storage. UV-C radiation caused a temporary reduction in luminosity and red chroma at the time of application, an effect that disappeared in later times. It is concluded that the combination of AS and UV-C, specifically the T5 treatment, is the most consistent strategy for the maintenance of attributes related to the flavor and antioxidant capacity of BRS DC25 Fênix strawberries during storage, although its benefits do not extend uniformly to all quality parameters evaluated. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41188 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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