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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41175| Título: | Plano de negócios para a implantação de uma queijaria de produção de queijo colonial |
| Título(s) alternativo(s): | Business plan for the establishment of a cheese factory focused on Colonial cheese production |
| Autor(es): | Donega, Thays Cassiano Miller |
| Orientador(es): | Oliveira, Lindomar Subtil de |
| Palavras-chave: | Agroindústria Queijarias Estudos de viabilidade Agricultural industries Cheese factories Feasibility studies |
| Data do documento: | 19-Mar-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | DONEGA, Thays Cassiano Miller. Plano de negócios para a implantação de uma queijaria de produção de queijo colonial. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2026. |
| Resumo: | Neste trabalho, desenvolveu-se um estudo de viabilidade para a implantação de uma queijaria no município de Francisco Beltrão, região Sudoeste do estado do Paraná. O propósito do empreendimento foi a produção e comercialização de queijo colonial, aliando uma estrutura sustentável e eficiente ao atendimento da demanda do mercado e à valorização da tradição local. O objetivo geral do trabalho consistiu em desenvolver um plano de negócios para analisar a viabilidade econômico-financeira do projeto de implantação da agroindústria. Metodologicamente, a pesquisa caracterizou-se como um estudo de caso, com coleta de dados realizada diretamente com o produtor, por meio da aplicação de questionários e entrevistas. O estudo buscou compreender os objetivos dos empreendedores, avaliar o espaço e as reformas necessárias para a instalação da agroindústria, além de dimensionar os equipamentos e materiais produtivos. Integrado ao plano de negócios, conduziu-se uma análise mercadológica e de viabilidade econômico-financeira, na qual foram apurados os custos, a lucratividade e indicadores como Ponto de Equilíbrio, Rentabilidade e Prazo de Retorno do Investimento. Os resultados da análise demonstraram que, no início das operações, o negócio apresentou margens de lucro limitadas, tornando-se financeiramente vulnerável às oscilações de preço. Contudo,concluiu-se que, com o aumento gradual da demanda e a realização de mais investimentos em infraestrutura, especialmente na parte de câmara fria, seria viável ampliar a capacidade produtiva de 400 kg para aproximadamente 1.000 kg de queijo por semana, com operação de cinco dias semanais, o que daria maior estabilidade e rentabilidade ao empreendimento. |
| Abstract: | In this work, a feasibility study was developed for the implementation of a cheese factory in the municipality of Francisco Beltrão, in the Southwest region of the state of Paraná. The purpose of the project was the production and commercialization of colonial cheese, combining a sustainable and efficient structure to meet market demand and value local tradition. The general objective of the work consisted of developing a business plan to analyze the economic and financial feasibility of the agro-industry implementation project. Methodologically, the research was characterized as a case study, with data collection carried out directly with the producer through the application of questionnaires and interviews. The study sought to understand the entrepreneurs' objectives, evaluate the space and necessary renovations for the installation of the agro-industry, in addition to sizing the productive equipment and materials. Integrated into the business plan, a market and economic-financial feasibility analysis was conducted, in which costs, profitability, and indicators such as Break-Even Point, Profitability, and Payback Period were determined. The results of the analysis demonstrated that, at the beginning of operations, the business presented limited profit margins, which made it financially vulnerable to price fluctuations. However, it was concluded that, with a gradual increase in demand and further investments in infrastructure, especially in the cold room area, it would be feasible to expand the production capacity from 400 kg to approximately 1,000 kg of cheese per week, operating five days a week, which would provide greater stability and profitability to the enterprise. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41175 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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