Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41166| Título: | Desenvolvimento e caracterização de embalagem indicadora utilizando antocianinas a partir do extrato de Hibiscus sabdariffa |
| Título(s) alternativo(s): | Development and characterization of an indicator packaging using anthocyanins from Hibiscus sabdariffa extract |
| Autor(es): | Fernandes, Sara Rebeca de Carvalho |
| Orientador(es): | Gonzalez, Regiane da Silva |
| Palavras-chave: | Antocianinas Alimentos - Embalagens Filmes finos Colágeno Anthocyanins Food - Packaging Thin films Collagen |
| Data do documento: | 7-Jul-2026 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | FERNANDES, Sara Rebeca de Carvalho. Desenvolvimento e caracterização de embalagem indicadora utilizando antocianinas a partir do extrato de Hibiscus sabdariffa. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2026. |
| Resumo: | O crescimento do setor de embalagens alimentícias tem impulsionado o desenvolvimento de embalagens ativas e inteligentes, capazes de monitorar e prolongar a qualidade dos alimentos. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes de colágeno incorporados com extrato de Hibiscus sabdariffa, avaliando seu potencial como embalagem indicadora de pH aplicada ao presunto. Foram utilizados como solventes extratores a água ou etanol, para os cálices inteiro ou macerados, sendo o teor de antocianinas quantificado pelo método do pH diferencial. Os filmes foram produzidos e caracterizados quanto à resposta colorimétrica, atividade antioxidante e resistência a perfuração. Os extratos etanólicos apresentaram teores de antocianinas totais próximos de 0,88 mg/g, quase o dobro do valor obtido para o aquoso (0,48 mg/g). Os filmes apresentaram resposta colorimétrica visível às mudanças de pH, evidenciada pela perda gradual da coloração rosada ao longo da incubação do presunto, acompanhando o aumento do pH decorrente da atividade metabólica de bactérias deteriorantes. A atividade antioxidante, avaliada pelo método de DPPH, mostrou que os filmes mantiveram percentuais de inibição mais altos e estáveis (35% a 51%) em comparação às amostras de presunto, que variaram de forma mais inconsistente, chegando a apresentar comportamento pró-oxidante quando armazenadas sem refrigeração. Os baixos valores de resistência a compressão dos materiais desenvolvidos demonstram que o material obtido se assemelha à estrutura de gel do que um filme plástico convencional. A presença de extrato etanólico, obtido sem maceração dos cálices, resultou em efeito de reforço em baixas concentrações e de enfraquecimento estrutural em concentrações mais elevadas. Conclui-se que o filme de colágeno incorporado com antocianinas de hibisco apresenta potencial como embalagem ativa e indicadora de frescor para produtos cárneos, destacando-se a refrigeração como fator determinante para a manutenção de sua atividade antioxidante, ainda que aprimoramentos na formulação sejam necessários para melhorar sua resistência mecânica e estabilidade estrutural. |
| Abstract: | The growth of the food packaging sector has driven the development of active and intelligent packaging capable of monitoring and extending food quality. In this context, the objective of this work was to develop and characterize collagen films incorporated with Hibiscus sabdariffa extract, evaluating their potential as pH-indicating packaging applied to ham. Water and ethanol were used as extraction solvents, for whole or macerated calyces, and the anthocyanin content was quantified by the pH differential method. The films were produced and characterized regarding their colorimetric response, antioxidant activity, and puncture resistance. The ethanolic extracts showed total anthocyanin contents close to 0.88 mg/g, almost twice the value obtained for the aqueous extract (0.48 mg/g). The films exhibited a visible colorimetric response to pH changes, evidenced by the gradual loss of the pink coloration throughout the ham incubation, following the pH increase resulting from the metabolic activity of spoilage bacteria. The antioxidant activity, evaluated by the DPPH method, showed that the films maintained higher and more stable inhibition percentages (35% to 51%) compared to the ham samples, which varied more inconsistently, even exhibiting pro-oxidant behavior when stored without refrigeration. The low compression resistance values of the developed materials demonstrate that the obtained material resembles a gel structure rather than a conventional plastic film. The presence of ethanolic extract, obtained without maceration of the calyces, resulted in a reinforcing effect at low concentrations and structural weakening at higher concentrations. It is concluded that the collagen film incorporated with hibiscus anthocyanins shows potential as active and freshness-indicating packaging for meat products, with refrigeration standing out as a determining factor for maintaining its antioxidant activity, although improvements in the formulation are necessary to enhance its mechanical resistance and structural stability. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/41166 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia Química |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| desenvolvimentocaracterizacaoembalagem.pdf | 1,45 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
