Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40111| Título: | Avaliação da viabilidade de Saccharomyces cerevisiae microencapsulada em alginato de cálcio frente a simulação in vitro do trato gastrointestinal de cães |
| Título(s) alternativo(s): | Evaluation of the viability of calcium alginate microencapsulated Saccharomyces cerevisiae under in vitro simulation of the canine gastrointestinal tract |
| Autor(es): | Dovorak, Amanda |
| Orientador(es): | Ribeiro, Maria Carolina de Oliveira |
| Palavras-chave: | Leveduras Probióticos Nutrição animal Estudos de viabilidade Yeast Probiotics Animal nutrition Feasibility studies |
| Data do documento: | 5-Nov-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | DOVORAK, Amanda. Avaliação da viabilidade de Saccharomyces cerevisiae microencapsulada em alginato de cálcio frente a simulação in vitro do trato gastrointestinal de cães. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2025. |
| Resumo: | Probióticos são microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, promovem benefícios à saúde, como a regulação da microbiota intestinal e o fortalecimento do sistema imunológico. Além das suas aplicações em produtos de consumo humano, esses microrganismos têm ganhado destaque na nutrição animal, especialmente na alimentação de cães e gatos, visando melhorar a saúde intestinal, o bem-estar e a longevidade destes animais. Entretanto, um dos principais desafios relacionados ao uso de probióticos é a sua baixa resistência quando exposto a condições adversas do trato gastrointestinal, como a acidez gástrica e a presença de sais biliares, que comprometem sua viabilidade. Perante esse obstáculo, a técnica de microencapsulação apresenta-se como uma alternativa promissora, permitindo que estes microrganismos tenham uma camada de proteção, que, além de proteger, realiza a liberação controlada no local de ação específico. O processo consiste no revestimento de partículas sólidas, líquidas ou gasosas com agentes encapsulantes, como o alginato de sódio, material amplamente utilizado por suas propriedades de biocompatibilidade, biodegradabilidade e não toxicidade. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar a viabilidade da microencapsulação da levedura S. cerevisiae em matriz de alginato de cálcio, bem como sua resistência em condições simuladas do trato gastrointestinal canino. As microcápsulas obtidas foram submetidas a análises físicas e microbiológicas a fim de verificar a eficiência da microencapsulação na preservação e estabilidade dos microrganismos. A microencapsulação apresentou eficiência de 96,40%. O processo de secagem reduziu a atividade de água de 0,9968 para 0,6909, possibilitando maior estabilidade microbiológica. A microcápsula seca mostrou maior concentração de leveduras (14,03 log UFC/g) que a fresca (13,15 log UFC/g), reduzindo para 11,20 log UFC/g após dez dias sob refrigeração, apresentando diferenças significativas entre os dias de armazenamento. Na simulação gastrointestinal canina, a sobrevivência foi de 98,76% para as leveduras microencapsuladas e 90,46% para as leveduras livres, confirmando a eficácia do alginato de cálcio na proteção das células de Saccharomyces cerevisiae e seu potencial para uso em matrizes alimentares animais. |
| Abstract: | Probiotics are live microorganisms that, when ingested in adequate amounts, promote health benefits such as the regulation of intestinal microbiota and the strengthening of the immune system. In addition to their applications in human consumption products, these microorganisms have gained prominence in animal nutrition, especially in the feeding of dogs and cats, aiming to improve intestinal health, well-being, and longevity. However, one of the main challenges related to the use of probiotics is their low resistance when exposed to adverse conditions of the gastrointestinal tract, such as gastric acidity and the presence of bile salts, which compromise their viability. To overcome this obstacle, the microencapsulation technique emerges as a promising alternative, allowing these microorganisms to have a protective layer that not only shields them but also enables controlled release at the specific site of action. The process consists of coating solid, liquid, or gaseous particles with encapsulating agents such as sodium alginate, a material widely used due to its biocompatibility, biodegradability, and non-toxicity. Thus, the present study aimed to evaluate the viability of microencapsulating the yeast S. cerevisiae in a calcium alginate matrix, as well as its resistance under simulated conditions of the canine gastrointestinal tract. The obtained microcapsules were subjected to physical and microbiological analyses in order to verify the efficiency of microencapsulation in preserving and stabilizing the microorganisms. The microencapsulation process showed an efficiency of 96.40%. The drying process reduced the water activity from 0.9968 to 0.6909, providing greater microbiological stability. The dried microcapsules showed a higher concentration of yeasts (14.03 log CFU/g) than the fresh ones (13.15 log CFU/g), decreasing to 11.20 log CFU/g after ten days under refrigeration, with significant differences between storage days. In the simulated canine gastrointestinal environment, the survival rate was 98.76% for microencapsulated yeasts and 90.46% for free yeasts, confirming the effectiveness of calcium alginate in protecting Saccharomyces cerevisiae cells and its potential for use in animal feed matrices. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/40111 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| viabilidadesaccharomycesmicro.pdf Disponível a partir de 2030-12-01 | 2,15 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
