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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39978| Título: | Otimização do processo de maturação de cerveja utilizando a pressão no tanque |
| Título(s) alternativo(s): | Optimizing the beer maturation process using tank pressure |
| Autor(es): | Nascimento, Vinicius |
| Orientador(es): | Vieira, Admilson Lopes |
| Palavras-chave: | Cerveja Pressão Análise de sedimentação Beer Pressure Sedimentation analysis |
| Data do documento: | 15-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | NASCIMENTO, Vinicius. Otimização do processo de maturação de cerveja utilizando a pressão no tanque. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | A otimização dos processos produtivos em microcervejarias é um desafio constante para a elevação da eficiência. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência da pressão na sedimentação da levedura e no tempo total da maturação. A pesquisa foi realizada em uma microcervejaria utilizando tanques cilindro-cônicos, onde foram testadas pressões variando de 0,25 a 1,5 kgf/cm² em diferentes lotes. Foi adotada uma metodologia de análise comparativa, onde se realizou testes de frequência de purga, variação de pressão e monitorou o tempo de sedimentação e a qualidade da purga celular sob cada condição de pressão. Os resultados demonstraram que a aplicação de pressões entre 0,75 e 1,0 kgf/cm² resultou em uma redução média de 1 a 3 dias no tempo total de maturação. Além disso, observou-se que essa otimização não comprometeu a qualidade da purga, evitando perdas volumétricas significativas. Os resultados mostram que a manipulação controlada da pressão é uma estratégia viável e eficaz para aumentar a rotatividade dos tanques e, consequentemente, maximizar a capacidade produtiva da empresa. Porém houveram desvios no estudo, como o final de semana onde não foram realizadas as purgas, podendo alterar um pouco os resultados obtidos. |
| Abstract: | Optimizing production processes in microbreweries is a constant challenge for increasing efficiency. In this context, the present study aimed to evaluate the influence of pressure on yeast sedimentation and total maturation time. The research was conducted in a microbrewery using cylindrical-conical tanks, where pressures ranging from 0.25 to 1.5 kgf/cm² were tested in different batches. A comparative analysis methodology was adopted, where tests of purging frequency, pressure variation, and monitoring of sedimentation time and cell purge quality under each pressure condition were performed. The results demonstrated that the application of pressures between 0.75 and 1.0 kgf/cm² resulted in an average reduction of 1 to 3 days in the total maturation time. Furthermore, it was observed that this optimization did not compromise the quality of the purge, avoiding significant volumetric losses. It is concluded that the controlled manipulation of pressure is a viable and effective strategy to increase tank turnover and, consequently, maximize the company's production capacity. However, there were deviations in the study, such as the weekend when the purges were not carried out, which may slightly alter the results obtained. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39978 |
| Aparece nas coleções: | LD - Engenharia Química |
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