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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39851| Título: | Gestão e melhoria do monitoramento ambiental microbiológico em indústria de embalagens para segurança de alimentos |
| Título(s) alternativo(s): | Management and improvement of microbiological environmental monitoring in the food packaging industry for food safety |
| Autor(es): | Coutinho, Thais Nathaly |
| Orientador(es): | Bedin, Sidmara |
| Palavras-chave: | Embalagens flexíveis Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança Indicadores ambientais Diagnóstico microbiológico Flexible packaging Food handling - Safety measures Environmental indicators Diagnostic microbiology |
| Data do documento: | 12-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | COUTINHO, Thais Nathaly. Gestão e melhoria do monitoramento ambiental microbiológico em indústria de embalagens para segurança de alimentos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | O monitoramento ambiental microbiológico é uma ferramenta essencial para prevenir contaminações em indústrias de materiais destinados ao contato com alimentos, garantindo maior segurança e conformidade regulatória. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o programa de monitoramento ambiental microbiológico de uma unidade de embalagens plásticas flexíveis, identificando oportunidades de melhoria e alinhamento às exigências de segurança de alimentos aplicáveis ao setor. A justificativa baseou-se na necessidade de fortalecer o controle de contaminação microbiológica em ambientes industriais que, embora não manipulem alimentos diretamente, podem influenciar a qualidade e a integridade de produtos destinados ao contato com alimentos. A metodologia envolveu a análise do histórico de resultados microbiológicos, o estudo do fluxo operacional, o mapeamento de áreas com potencial de transferência microbiana e a aplicação de uma matriz de risco baseada em zoneamento, classificando as áreas produtivas em três níveis de criticidade. A análise dos dados evidenciou dois comportamentos distintos: no monitoramento da água, foram identificadas 15 não conformidades associadas à baixa concentração de cloro residual, posteriormente corrigidas com a instalação de um dosador automático; já no monitoramento ambiental, observaram-se hotspots pontuais, concentrados principalmente em áreas de maior manipulação do filme, como a extrusão. Esses resultados subsidiaram a proposição de ajustes no programa de monitoramento, incluindo a definição mais clara de pontos críticos, a estruturação do POP- QAL-2025 para padronização das técnicas de coleta e a incorporação de análises de tendência com suporte de ferramentas de Business Intelligence, como o Power BI, utilizado para a consolidação de mais de 260 análises microbiológicas, das quais 99% apresentaram conformidade, com apenas duas não conformidades ambientais isoladas. Concluiu-se que o modelo proposto contribuiu para uma abordagem mais robusta e preventiva, fortalecendo a gestão do monitoramento ambiental e da potabilidade da água, ampliando a conformidade com os requisitos de segurança de alimentos e apoiando a melhoria contínua do sistema de gestão da qualidade da unidade. |
| Abstract: | Environmental microbiological monitoring is an essential tool for preventing contamination in industries that manufacture materials intended for contact with food, ensuring greater safety and regulatory compliance. In this context, this study aimed to evaluate the environmental microbiological monitoring program of a flexible plastic packaging facility, identifying opportunities for improvement and alignment with food safety requirements applicable to the sector. The justification was based on the need to strengthen microbiological contamination control in industrial environments that, although they do not directly handle food, may influence the quality and integrity of products intended for food contact. The methodology involved the analysis of historical microbiological results, assessment of the operational flow, mapping of areas with potential for microbial transfer, and the application of a risk-based zoning matrix, classifying the production areas into three levels of criticality. Data analysis revealed two distinct patterns: in water monitoring, 15 nonconformities associated with low residual chlorine concentration were identified and subsequently corrected through the installation of an automatic dosing system; in environmental monitoring, localized hotspots were observed, mainly in areas with greater film handling, such as extrusion. These results supported the proposal of adjustments to the monitoring program, including clearer definition of critical sampling points, the structuring of the POP-QAL-2025 procedure to standardize collection techniques, and the incorporation of trend analysis supported by Business Intelligence tools, such as Power BI, used for the consolidation of more than 260 microbiological analyses, of which 99% showed compliance, with only two isolated environmental nonconformities. It was concluded that the proposed model contributed to a more robust and preventive approach, strengthening the management of environmental monitoring and water potability, increasing compliance with food safety requirements, and supporting the continuous improvement of the unit’s quality management system. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39851 |
| Aparece nas coleções: | LD - Engenharia Química |
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