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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39733| Título: | Qualidade microbiológica de sucos de laranja in natura e pasteurizados, comercializados no município de Londrina - PR |
| Título(s) alternativo(s): | Microbiological quality of fresh and pasteurized orange juices sold in the city of Londrina, Paraná, Brazil |
| Autor(es): | Feliciano, Isadora Vieira Silva |
| Orientador(es): | Coelho, Alexandre Rodrigo |
| Palavras-chave: | Microbiologia Segurança alimentar Suco de laranja Pasteurização Microbiology Food security Orange juice Pasteurization |
| Data do documento: | 26-Nov-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | FELICIANO, Isadora Vieira Silva. Qualidade microbiológica de sucos de laranja in natura e pasteurizados, comercializados no município de Londrina - PR. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de sucos de laranja in natura e pasteurizados comercializados no município de Londrina-PR. A pesquisa justifica-se pela relevância da segurança alimentar e pelo consumo crescente de sucos naturais, que, por não passarem por tratamento térmico, apresentam maior risco de contaminação. Foram adquiridas dez amostras de suco de laranja (cinco in natura e cinco pasteurizados) em diferentes pontos comerciais ou de vendedores ambulantes, sendo submetidas às análises microbiológicas prescritas pela legislação brasileira, incluindo contagem de Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Das dez amostras analisadas, 50% estavam em desacordo com a legislação, sendo classificadas como produto insatisfatório com qualidade inaceitável. Das cinco amostras de suco in natura analisadas, duas (40%) apresentaram Salmonella sp., enquanto que das cinco amostras de suco pasteurizado analisadas, três (60%) apresentaram contagem de bolores e leveduras acima do padrão estabelecido, com resultados variando de 1,0 x 102 a 6,0 x 105 UFC/mL. Os resultados sugerem a utilização de frutos não higienizados ou higienizados de forma incorreta, falha no processo e/ou contaminação pós processamento. Por fim, considera-se necessário melhorias nas boas práticas de fabricação de sucos de laranja in natura, bem como no monitoramento dos pontos críticos de controle nos sucos pasteurizados, a fim de garantir um produto de qualidade para o consumidor. |
| Abstract: | This study aimed to evaluate the microbiological quality of fresh and pasteurized orange juices sold in the city of Londrina-PR. The research is justified by the importance of food safety and the increasing consumption of natural juices, which, because they do not undergo heat treatment, present a higher risk of contamination. Ten samples of orange juice (five fresh and five pasteurized) were acquired from different commercial points or street vendors and subjected to microbiological analyses prescribed by Brazilian legislation, including counts of Enterobacteriaceae, molds and yeasts, Escherichia coli, and Salmonella sp. Of the ten samples analyzed, 50% were not in accordance with the legislation, being classified as unsatisfactory products with unacceptable quality. Of the five samples of fresh orange juice analyzed, two (40%) showed Salmonella sp., while of the five samples of pasteurized orange juice analyzed, three (60%) showed mold and yeast counts above the established standard, with results ranging from 1.0 x 10² to 6.0 x 10⁵ CFU/mL. The results suggest the use of unhygienic or incorrectly sterilized fruit, a failure in the process, and/or post-processing contamination. Finally, improvements in good manufacturing practices for fresh orange juice, as well as in the monitoring of critical control points in pasteurized juices, are considered necessary to guarantee a quality product for the consumer. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39733 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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