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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39729| Título: | Produção de aguardente de melado de cana de açúcar com adição de Mentha suaveolens |
| Título(s) alternativo(s): | Production of sugarcane molasses aguardente with addition of mentha suaveolens |
| Autor(es): | Ribas, Carlos Osório Dozoretz |
| Orientador(es): | Bravo, Claudia Eugênia Castro |
| Palavras-chave: | Aguardente Cana-de-açúcar Hortelã Antioxidantes Avaliação sensorial Brandy Sugarcane Spearmint Antioxidants Sensory evaluation |
| Data do documento: | 5-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | RIBAS, Carlos Osório Dozoretz. Produção de aguardente de melado de cana de açúcar com adição de Mentha suaveolens. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2025. |
| Resumo: | Este trabalho investigou a produção de aguardente a partir do melado de cana-de-açúcar com adição da erva Mentha suaveolens (hortelã-maçã), destacando os efeitos da aromatização sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais da bebida. Os resultados mostraram que a aguardente obtida apresentou graduação alcoólica dentro dos padrões estabelecidos para consumo, além de estabilidade microbiológica adequada. A adição da hortelã-maçã contribuiu para o enriquecimento aromático e gustativo, conferindo notas frescas e diferenciadas em relação à aguardente tradicional. As análises indicaram ainda atividade antioxidante significativa, sugerindo potencial funcional da bebida, e efeito antimicrobiano que favorece sua conservação. A avaliação sensorial confirmou boa aceitação das amostras com hortelã, especialmente nas concentrações testadas, evidenciando que a incorporação da planta pode agregar valor cultural e comercial ao produto. Conclui-se que a aguardente de melado enriquecida com Mentha suaveolens representa uma alternativa promissora para diversificação de destilados artesanais, beneficiando produtores locais e ampliando a competitividade no mercado de bebidas. |
| Abstract: | This study investigated the production of aguardente from sugarcane molasses with the addition of Mentha suaveolens (apple mint), highlighting the effects of aromatization on the physicochemical and sensory properties of the beverage. The results showed that the aguardente obtained presented an alcohol content within the standards established for consumption, as well as adequate microbiological stability. The addition of apple mint enriched the aroma and flavor, providing fresh and distinctive notes compared to traditional aguardente. Analyses also indicated significant antioxidant activity, suggesting a functional potential for the beverage, and antimicrobial effects that favor its preservation. The sensory evaluation confirmed good acceptance of the samples with mint, especially at the tested concentrations, evidencing that the incorporation of the plant can add cultural and commercial value to the product. It is concluded that sugarcane molasses aguardente enriched with Mentha suaveolens represents a promising alternative for the diversification of artisanal spirits, benefiting local producers and expanding competitiveness in the beverage market. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39729 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia Química |
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