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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39314| Título: | Maçã gala minimamente tratada com curcumina e o composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil) but-3-en-2-ona: avaliação da atividade antioxidante, com e sem o uso de biofilme comestível |
| Título(s) alternativo(s): | Gala apple minimally treated with curcumin and the compound (E)-4-(4- hydroxy-3-methoxyphenyl)but-3-en-2-one: evaluation of antioxidant activity, with and without the use of edible biofilm |
| Autor(es): | Mira, Lilian Cândida |
| Orientador(es): | Barancelli, Daniela Aline |
| Palavras-chave: | Antioxidantes Compostos bioativos Maçã Antioxidants Bioactive compounds Apples |
| Data do documento: | 8-Dez-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | MIRA, Lilian Cândida. Maçã gala minimamente tratada com curcumina e o composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)but-3-en-2-ona: avaliação da atividade antioxidante, com e sem o uso de biofilme comestível. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão,2025. |
| Resumo: | A curcumina é o principal componente dos curcuminóides e com alto teor de atividade antioxidante em razão dos grupos hidroxila e metoxila em sua estrutura química. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante do composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)but-3-en-2-ona (monoarilado), um análogo da curcumina, utilizando o método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) para analisar o sequestro do radical livre através da análise do tempo de estocagem do fruto da maçã com e sem a aplicação de um biofilme comestível. A maçã usada foi do tipo Gala e foi minimamente tratada com os compostos bioativos: curcumina e monoarilado. O composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)but-3-en-2-ona foi sintetizado no laboratório por meio da reação de condensação aldólica com rendimento de 80% e foi caracterizado por análise de espectrometria de massas de alta resolução e por Ressonância Magnética Nuclear (RMN) de ¹H e ¹³C. A avaliação da atividade antioxidante demonstrou uma porcentagem de sequestro de radical livre (%SRL) entre 55 até 76% para o composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)but-3-en-2-ona entre os dias analisados (0, 2, 4 e 7), enquanto que, a curcumina, apresentou uma variação entre 60 até 64% para os mesmos dias analisados. O composto (E)-4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)but-3-en-2-ona apresentou melhores resultados para a atividade antioxidante quando comparado com a curcumina, o qual apresenta uma estrutura química similar, tanto no teste realizado em maçãs sem biofilme, mas também, para as maçãs contendo o biofilme comestível de alginato. Para os testes utilizando o biofilme comestível de alginato, o composto monoarido teve uma porcentagem %SRL maior atuando na prevenção de ataque dos radicais livres e o biofilme comestível contribuiu para que não houvesse oxidação no fruto da maçã, podendo ser uma possibilidade para que o tempo de estocagem deste alimento seja maior. |
| Abstract: | Curcumin is the main component of curcuminoids and has high antioxidant activity due to the hydroxyl and methoxyl groups in its chemical structure. Thus, the objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of the compound (E)-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl) but-3-en-2-one (monoaryl), an analogue of curcumin, using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil) method to analyze free radical scavenging by analyzing the storage time of apple fruit with and without the application of an edible biofilm. The apple used was of the Gala variety and was minimally treated with the bioactive compounds: curcumin and monoaryl. The compound (E)-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)but-3-en-2-one was synthesized in the laboratory through an aldol condensation reaction with an 80% yield and was characterized by high-resolution mass spectrometry and ¹H and ¹³C Nuclear Magnetic Resonance (NMR) analysis. The evaluation of antioxidant activity showed a free radical scavenging percentage (%FRSP) between 55 and 76% for the compound (E)-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)but-3-en-2-one between the days analyzed (0, 2, 4, and 7), while curcumin showed a variation between 60 and 64% for the same days analyzed. The compound (E)-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)but-3-en-2-one showed better results for antioxidant activity when compared to curcumin, which has a similar chemical structure, both in the test performed on apples without biofilm and on apples containing the edible alginate biofilm. For tests using the edible alginate biofilm, the monoarid compound had a higher %SRL percentage acting in the prevention of free radical attack, and the edible biofilm contributed to the absence of oxidation in the apple fruit, which may be a possibility for extending the storage time of this food. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/39314 |
| Aparece nas coleções: | CM - Licenciatura em Química |
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