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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38578| Título: | Parâmetros de qualidade de matéria-prima e água em uma indústria de doces |
| Título(s) alternativo(s): | Quality parameters of raw materials and water in a confectionery industry |
| Autor(es): | Pereira Junior, Marcos de Souza |
| Orientador(es): | Maia, Luciana Furlaneto |
| Palavras-chave: | Matérias-primas Amendoim Leite - Qualidade Água - Qualidade Doces e balas - Indústria Raw materials Peanuts Milk - Quality Water quality Candy industry |
| Data do documento: | 17-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | PEREIRA JUNIOR, Marcos de Souza. Parâmetros de qualidade de matéria-prima e água em uma indústria de doces. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | A qualidade das matérias-primas utilizadas na indústria alimentícia é determinante para a segurança do produto acabado e a conformidade com a legislação sanitária. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros de qualidade da água, leite e amendoim utilizados por uma indústria de doces localizada na cidade de Londrina- Paraná, verificando sua adequação às normas estabelecidas pela legislação brasileira. Para tanto, foram realizadas análises físico-químicas da água potável (teor de cloro, pH, cor aparente e turbidez), acidez titulável do leite cru, e quantificação de aflatoxinas e umidade em amostras de amendoim. As análises da água indicaram teor médio de cloro de 1,5 mg/L no Ponto 1 e 1,67 mg/L no Ponto 2, com turbidez inferior a 0,05 FNU, pH variando entre 5,5 e 6,5 e cor aparente igual a 0,0 PCU na maioria das amostras, todos compatíveis com os padrões exigidos pela Portaria GM/MS nº 888/2021. No leite, a acidez titulável oscilou entre 0,1538 e 0,1809 g de ácido lático/100 mL, com apenas uma amostra se aproximando do limite superior permitido (0,18 g/100 mL). Quanto às amostras de amendoim, os teores de aflatoxina variaram de 1,5 a 6,4 ppb, todos inferiores ao limite máximo de 20 ppb definido pela IN nº 160/2022 da ANVISA, independentemente do teor de umidade (variando entre 0,43% e 2,43%) ou do grau de torra. |
| Abstract: | The quality of raw materials used in the food industry is crucial for the safety of the final product and compliance with sanitary regulations. This study aimed to evaluate the quality parameters of water, milk, and peanuts used by a confectionery company located in the city of Londrina, Paraná, verifying their compliance with the standards established by Brazilian legislation. To this end, physicochemical analyses were carried out on potable water (chlorine content, pH, apparent color, and turbidity), titratable acidity of raw milk, and quantification of aflatoxins and moisture in peanut samples. The water analyses showed an average chlorine content of 1.5 mg/L at Point 1 and 1.67 mg/L at Point 2, with turbidity below 0.05 NTU, pH ranging from 5.5 to 6.5, and apparent color equal to 0.0 PCU in most samples, all in accordance with the standards required by Ordinance GM/MS No. 888/2021. In milk, the titratable acidity ranged from 0.1538 to 0.1809 g of lactic acid/100 mL, with only one sample approaching the upper permitted limit (0.18 g/100 mL). As for the peanut samples, aflatoxin levels ranged from 1.5 to 6.4 ppb, all below the maximum limit of 20 ppb defined by Normative Instruction No. 160/2022 of ANVISA, regardless of moisture content (ranging from 0.43% to 2.43%) or degree of roasting. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38578 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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