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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38577| Título: | Atividade antifúngica de óleos essenciais em fase de vapor contra Aspergillus niger |
| Título(s) alternativo(s): | Antifungal activity of essential oils in vapor phase against Aspergillus niger |
| Autor(es): | Bisoni, João Luiz Junqueira |
| Orientador(es): | Maia, Luciana Furlaneto |
| Palavras-chave: | Antimicóticos Essências e óleos essenciais Alimentos - Conservação Vapores Antifungal agents Essences and essential oils Food - Preservation Vapors |
| Data do documento: | 17-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | BISONI, João Luiz Junqueira. Atividade antifúngica de óleos essenciais em fase de vapor contra Aspergillus niger. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | Os fungos estão entre os principais contaminantes de alimentos, especialmente em produtos de panificação. Entre os gêneros mais prevalentes estão Penicillium sp., Aspergillus sp. e Fusarium sp., cujos metabólitos secundários, como micotoxinas, representam riscos significativos à saúde pública. Nesse contexto, os óleos essenciais (OEs) tem ganhado destaque como conservantes naturais devido às suas propriedades antimicrobianas e baixa toxicidade. O vapor de OE oferece uma abordagem promissora para a inibição de fungos deteriorantes em produtos de panificação. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial antifúngico do OE de Illicium verum (anis-estrelado) na forma de vapor. Para tanto, foram realizados ensaios para avaliar a capacidade antifúngica do óleo in vitro sobre o isolado fúngico. O OE foi utilizado puro e nas concentrações de 50 e 70% diluído em solvete orgânico DMSO. Discos de papel de filtro foram fixados nas tampas das placas de Petri, inoculadas com esporos fúngicos, e vedado com parafilm, criando uma atmosfera gasosa. As placas foram incubadas a 25 °C e o crescimento fúngico foi monitorado por 5 dias. A atividade antifúngica in situ foi avaliada utilizando fatias de pão branco e integral intencionalmente inoculadas com esporos de A. niger e tratadas com vapor de óleo essencial, considerando diferentes concentrações. No teste de fase de vapor, todas as concentrações testadas inibiram o crescimento fúngico. Nos testes utilizando os pães, foi observado a inibição do crescimento fúngico. No teste controle sem o vapor de fase o crescimento fúngico foi evidenciado com 5 dias de incubação. Como resultados obtivemos que o OE de I. verum inibiu o crescimento de A. niger. A abordagem proposta visa não apenas comprovar a eficácia do óleo essencial I. verum como conservante natural, mas também estabelecer uma alternativa sustentável para o controle de fungos deteriorantes em produtos alimentícios. |
| Abstract: | Fungi are among the main food contaminants, especially in baked goods. Among the most prevalent genera are Penicillium sp., Aspergillus sp., and Fusarium sp., whose secondary metabolites, such as mycotoxins, pose significant risks to public health. In this context, essential oils (EOs) have gained prominence as natural preservatives due to their antimicrobial properties and low toxicity. EO vapor offers a promising approach for inhibiting spoilage fungi in bakery products. The present study aimed to evaluate the antifungal potential of Illicium verum (star anise) EO in vapor form. To this end, tests were conducted to evaluate the antifungal capacity of the oil in vitro on the fungal isolate. The EO was used pure and at concentrations of 50 and 70% diluted in the organic solvent DMSO. Filter paper discs were fixed to the lids of Petri dishes inoculated with fungal spores and sealed with parafilm, creating a gaseous atmosphere. The dishes were incubated at 25 °C, and fungal growth was monitored for 5 days. The in situ antifungal activity was evaluated using slices of white and whole wheat bread intentionally inoculated with A. niger spores and treated with essential oil vapor at different concentrations. In the vapor phase test, all concentrations tested inhibited fungal growth. In the tests using bread, fungal growth inhibition was observed. In the control test without vapor phase, fungal growth was evident after 5 days of incubation. The results showed that I. verum EO inhibited the growth of A. niger. The proposed approach aims not only to prove the effectiveness of I. verum essential oil as a natural preservative, but also to establish a sustainable alternative for the control of spoilage fungi in food products. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38577 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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