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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38540| Título: | Investigação de alimentos não lácteos com probióticos disponíveis no mercado varejista no município de Londrina - PR |
| Título(s) alternativo(s): | Investigation of non-dairy foods with probiotcs available in the retail Market in the minicipality oh Londrina - PR |
| Autor(es): | Souza, Polyana Santos de |
| Orientador(es): | Maia, Luciana Furlaneto |
| Palavras-chave: | Probióticos Produtos para saúde Dieta sem leite Probiotics Health products Milk-free diet |
| Data do documento: | 17-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | SOUZA, Polyana Santos de. Investigação de alimentos não lácteos com probióticos disponíveis no mercado varejista no município de Londrina - PR. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2025. |
| Resumo: | Nas últimas décadas, tem sido crescente a busca por hábitos alimentares mais saudáveis, com maior conscientização da população quanto a relação entre alimentação e prevenção de doenças. Nesse cenário, os alimentos funcionais, especialmente os que contêm probióticos, têm se destacado devido às propriedades benéficas à saúde intestinal, imunológica e metabólica. Os probióticos são definidos como microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, promovem efeitos positivos à saúde. Apesar do interesse por esse tipo de produto, a oferta de alimentos com probióticos no varejo ainda é limitada, principalmente quando se trata de produtos não lácteos. Diante disso, este trabalho buscou avaliar a disponibilidade de alimentos não lácteos acrescidos de probióticos em supermercados da cidade de Londrina/PR. A pesquisa foi realizada entre os meses de maio e junho de 2025, em três supermercados da cidade, aqui identificados como Mercado A, Mercado B e Mercado C. A coleta de dados ocorreu por meio da análise das informações disponíveis nos rótulos dos produtos, identificando os ingredientes e as espécies de bactérias probióticas inseridas. Os resultados mostraram que, embora existam produtos com probióticos disponíveis nas prateleiras, a diversidade ainda é muito restrita. Os produtos encontrados foram sucos, cereais, barrinhas ou produtos de panificação. Entre as cepas bacterianas presentes foram Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis e Lactobacillus casei. Uma explicação para a escassez de produtos não lácteos com probióticos pode ser explicada pelas barreiras tecnológicas e econômicas. Mesmo com o aumento da demanda por alimentos com perfil mais natural e funcional, o acesso a esses produtos ainda encontra limitações, reforçando a necessidade de desenvolvimento de novas formulações, além de ações de educação alimentar. Conclui-se que a presença de alimentos com probióticos no comércio varejista de Londrina é real, mas limitada em variedade. |
| Abstract: | In recent decades, there has been a growing pursuit of healthier eating habits, with greater awareness among the population regarding the relationship between diet and disease prevention. In this context, functional foods, especially those containing probiotics, have stood out due to their beneficial properties for intestinal, immune, and metabolic health. Probiotics are defined as live microorganisms that, when ingested in adequate amounts, promote positive health effects. Despite the interest in this type of product, the availability of probiotic foods in retail is still limited, especially when it comes to non-dairy products. Given this, this study aimed to evaluate the availability of non-dairy foods enriched with probiotics in supermarkets in the city of Londrina/PR. The research was conducted between May and June 2025, in three supermarkets in the city, here identified as Market A, Market B, and Market C. Data collection was carried out through the analysis of the information available on the product labels, identifying the ingredients and the species of probiotic bacteria included. The results showed that, although there are probiotic products available on the shelves, the diversity is still very limited. The products found were juices, cereals, bars, or baked goods. Among the bacterial strains present were Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, and Lactobacillus casei. An explanation for the scarcity of non-dairy products with probiotics can be attributed to technological and economic barriers. Even with the increase in demand for foods with a more natural and functional profile, access to these products still faces limitations, reinforcing the need for the development of new formulations, as well as food education actions. It is concluded that the presence of probiotic foods in the retail market of Londrina is real, but limited in variety. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38540 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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