Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37977| Título: | Desenvolvimento de filme biodegradável a partir de soro de leite crioconcentrado com adição de extrato de resíduo de suco de uva |
| Título(s) alternativo(s): | Development of biodegradable film from cryoconcentrated whey with addition of grape juice residue extract |
| Autor(es): | Santos, Cristiane Carvalho dos |
| Orientador(es): | Canteri, Maria Helene Giovanetti |
| Palavras-chave: | Resíduos industriais - Reaproveitamento Uva Filmes plásticos Biodegradação Factory and trade waste - Recycling Grapes Plastic films Biodegradation |
| Data do documento: | 25-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | SANTOS, Cristiane Carvalho dos. Desenvolvimento de filme biodegradável a partir de soro de leite crioconcentrado com adição de extrato de resíduo de suco de uva. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2025. |
| Resumo: | Devido à alta demanda por plásticos, filmes biodegradáveis tornaram-se uma alternativa promissora para substituir, pelo menos em parte, os polímeros sintéticos de embalagens plásticas que se acumulam em aterros. Neste contexto, o desenvolvimento de filmes biodegradáveis à base de soro de leite pode servir como um incentivo a substituição de plásticos convencionais e promover a utilização de um resíduo abundante da indústria de alimentos. Com isso, este trabalho teve como objetivo caracterizar filmes produzidos a partir de soro de leite crioconcentrado, ou não, com a adição de extrato de resíduo da produção de suco de uva ‘Bordô’ e ‘BRS Violeta’. Adicionalmente, desejou-se comparar as características mecânicas, físico-químicas e de biodegradabilidade de filmes selecionados produzidos e realizar ensaios de mudança de coloração dos filmes e do extrato sob diferentes condições de pH. Para isso, foram utilizados soro de leite obtido na produção de queijo colonial e de coalhada seca e resíduo de uva proveniente da produção de suco de uma indústria de Francisco Beltrão (PR). Crioconcentrou-se o soro de leite após análises físico-químicas e o extrato do resíduo de suco de uva foi avaliado quanto a quantificação de compostos fenólicos e de antocianinas monoméricas. Os filmes foram elaborados pelo método de casting e aqueles selecionados foram caracterizados por espessura, propriedades mecânicas, umidade, solubilidade em água e quantificação de compostos fenólicos, além de ter sido realizado um teste de biodegradabilidade dos filmes. Como resultado, observou-se que os parâmetros de espessura, umidade e solubilidade em água dos filmes aumentaram com a concentração do soro, e o teste de biodegradabilidade revelou que os filmes se degradaram em mais de 67% ficando em contato com o húmus por 18 dias, indicando potencial como uma alternativa sustentável. Com isso, concluiu-se que é possível desenvolver filmes a partir do soro de leite, crioconcentrado ou não, juntamente com outros agentes formadores de filme, assim como elaborar embalagens inteligentes a partir do uso do extrato líquido do bagaço de uva ‘Bordô’ e ‘BRS Violeta’. |
| Abstract: | Due to the high demand for plastics, biodegradable films have become a promising alternative to partially replace synthetic polymers used in plastic packaging, which accumulate in landfills. In this context, the development of whey-based biodegradable films may serve as an incentive to replace conventional plastics and promote the use of an abundant by-product from the food industry. Therefore, this study aimed to characterize films produced from whey, cryoconcentrated or not, with the addition of extract from the residue of ‘Bordô’ and ‘BRS Violeta’ grape juice production. Additionally, the goal was to compare the mechanical, physicochemical, and biodegradability characteristics of selected films and to conduct color change tests of the films and the extract under different pH conditions. For this purpose, whey obtained from the production of colonial cheese and strained yogurt, as well as grape residue from a juice industry in Francisco Beltrão (PR), were used. The whey was cryoconcentrated after physicochemical analyses, and the grape juice residue extract was evaluated for its content of phenolic compounds and monomeric anthocyanins. The films were prepared using the casting method, and the selected ones were characterized in terms of thickness, mechanical properties, moisture, water solubility, and quantification of phenolic compounds. A biodegradability test was also carried out. As a result, it was observed that the films’ thickness, moisture, and water solubility increased with higher whey concentration, and the biodegradability test revealed that the films degraded by over 67% after being in contact with humus for 18 days, indicating potential as a sustainable alternative. Thus, it was concluded that it is possible to develop films from whey, cryoconcentrated or not, in combination with other film-forming agents, as well as to create intelligent packaging using the liquid extract from ‘Bordô’ and ‘BRS Violeta’ grape pomace. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37977 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| filmesororesiduouva.pdf | 3,08 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.