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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37849| Título: | Aproveitamento de subproduto do processamento de uva |
| Título(s) alternativo(s): | Use of by-products from grape processing |
| Autor(es): | Silva, Wagner Gabriel Machado da |
| Orientador(es): | Rodrigues, Sabrina Ávila |
| Palavras-chave: | Uva Antocianinas Extração (Química) Secagem Resíduos agrícolas Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) Grapes Anthocyanins Extraction (Chemistry) Drying Agricultural wastes Recycling (Waste, etc.) |
| Data do documento: | 17-Jun-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | SILVA, Wagner Gabriel Machado da. Aproveitamento de subproduto do processamento de uva. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2025. |
| Resumo: | A crescente demanda por alimentos funcionais e o aumento do consumo de vinho nos últimos anos, especialmente durante a pandemia da COVID-19, têm impulsionado o setor vitivinícola no Brasil. Como consequência, a geração de resíduos oriundos do processamento da uva também se intensificou, destacando a necessidade de alternativas sustentáveis para o reaproveitamento desses subprodutos. Dentre os resíduos gerados, o bagaço de uva representa a principal fração sólida, composto por cascas, sementes e polpa residual, sendo uma rica fonte de compostos bioativos como as antocianinas. Este trabalho teve como objetivo avaliar o reaproveitamento de um subproduto proveniente do processamento da uva para obtenção de um pó com propriedade antioxidante e suas possíveis aplicações na indústria, a partir da extração assistida por ultrassom, utilizando a metodologia do pH diferencial para quantificação. Além disso, investigou-se o efeito da secagem convectiva em leito de espuma, com a adição de Emustab [marca registrada] como agente espumante, e a influência dos parâmetros de secagem na formação do pó. Os extratos obtidos com 30% de etanol apresentaram maior eficiência na formação de espumas estáveis e menor na extração de antocianinas, ao contrário dos extraídos com 50%, que resultaram em maiores concentrações de antocianinas e em estruturas colapsadas após a secagem. Observou-se também que concentrações moderadas de ácido cítrico favoreceram a extração e estabilidade das antocianinas. A partir dos dados obtidos, foi possível identificar uma rota alternativa viável para o reaproveitamento do bagaço de uva, promovendo a valorização de subprodutos agroindustriais. |
| Abstract: | The growing demand for functional foods and the increased wine consumption in recent years, especially during the COVID-19 pandemic, have boosted the viticulture sector in Brazil. As a result, the generation of residues from grape processing has intensified, highlighting the need for sustainable alternatives to reuse these by-products. Among the generated residues, grape pomace is the main solid fraction, composed of skins, seeds, and residual pulp, and is a rich source of bioactive compounds such as anthocyanins. This study aimed to evaluate the reuse of a by-product from grape processing for the production of a powder with antioxidant properties and its potential applications in industry, through ultrasound-assisted extraction and quantification by the pH differential method. In addition, the effect of convective foam mat drying was investigated, using Emustab [trade mark] as a foaming agent, along with the influence of drying parameters on powder formation. Extracts obtained with 30% ethanol showed greater efficiency in forming stable foams but lower anthocyanin extraction, whereas those extracted with 50% ethanol resulted in higher anthocyanin concentrations but collapsed structures after drying. It was also observed that moderate concentrations of citric acid favored both the extraction and stability of anthocyanins. Based on the results, a feasible alternative route for grape pomace reuse was identified, promoting the valorization of agroindustrial by products. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37849 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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