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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37840| Título: | Gummy candies como veículo de bioativos para suplementação esportiva |
| Título(s) alternativo(s): | Gummy candies as a delivery vehicle for bioactives in sports supplementation |
| Autor(es): | Abreu, Antonio Marcos Gonçalves de Barreto, Lucas Emanuel Pereira |
| Orientador(es): | Postigo, Matheus Pereira |
| Palavras-chave: | Atletas - Nutrição Esportes - Aspectos fisiológicos Gomas e resinas Doces e balas Compostos bioativos Athletes - Nutrition Sports - Physiological aspects Gums and resins Candy Bioactive compounds |
| Data do documento: | 30-Mai-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | ABREU, Antonio Marcos Gonçalves de; BARRETO, Lucas Emanuel Pereira. Gummy candies como veículo de bioativos para suplementação esportiva. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2025. |
| Resumo: | O presente Trabalho de Conclusão de Curso teve como objetivo o desenvolvimento e caracterização de duas formulações de gomas com potencial para suplementação esportiva: uma proteica (com whey protein) e outra pré-treino (com cafeína, beta-alanina e taurina). Foram realizadas análises físico-químicas, incluindo teor de proteínas pelo método de Biureto, pH, °Brix, atividade de água (Aw), textura por texturômetro e colorimetria. A formulação A apresentou teor médio de 2,32 mg/mL de proteína, pH de 5,93, Aw de 0,9451 e menor resistência à ruptura, indicando textura mais macia e elástica. A formulação B apresentou 1,23 mg/mL de proteína, pH de 6,77, Aw de 0,9174 e maior dureza e resistência, com valores de 8040 g de força no teste de textura (peak load com 4 gomas). A análise colorimétrica revelou diferenças significativas entre as formulações, com a formulação A apresentando maior luminosidade. Ambos os produtos apresentaram limitações de estabilidade microbiológica devido à Aw elevada, indicando a necessidade de ajustes futuros. Concluiu-se que ambas as gomas apresentam potencial como veículos de suplementação esportiva, com características físico-químicas e sensoriais compatíveis com produtos comercializados no mercado. |
| Abstract: | This study aimed to develop and characterize two gummy formulations with potential application in sports supplementation: one protein-based (with whey protein) and one pre-workout (containing caffeine, beta-alanine, and taurine). Physicochemical analyses were performed, including protein content (Biuret method), pH, °Brix, water activity (Aw), texture profile (using a texture analyzer), and colorimetry. Formulation A showed an average protein content of 2.32 mg/mL, a pH of 5.93, Aw of 0.9451, and lower rupture force, indicating a softer and more elastic texture. Formulation B presented 1.23 mg/mL of protein, a pH of 6.77, Aw of 0.9174, and higher hardness, with a peak load of 8040 g for four gummies. Colorimetric analysis revealed significant differences, with formulation A showing higher luminosity. Both formulations presented microbiological stability challenges due to high Aw, suggesting the need for future adjustments. Nevertheless, the results indicate that both gummies have potential as vehicles for sports supplementation, with physicochemical and sensory characteristics comparable to commercial products. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37840 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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