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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37785| Título: | Avaliação de riscos associados a materiais estranhos em uma indústria de alimentos |
| Título(s) alternativo(s): | Assessment of risks associated with foreign materials in a food industry |
| Autor(es): | Andrade, Gabriela de |
| Orientador(es): | Watanabe, Erica Roberta Lovo da Rocha |
| Palavras-chave: | Alimentos - Indústria Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança Alimentos - Contaminação Avaliação de riscos Food industry and trade Food handling - Safety measures Food contamination Risk assessment |
| Data do documento: | 7-Jan-2025 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | ANDRADE, Gabriela de Avaliação de riscos associados a materiais estranhos em uma indústria de alimentos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2025. |
| Resumo: | Com o avanço de áreas como a tecnologia de alimentos, a indústria alimentícia busca aprimoramentos constantes para atender não apenas aos requisitos das legislações e certificações, mas também às expectativas crescentes dos consumidores em relação à segurança do alimento. A presença de materiais estranhos nos alimentos pode resultar em sérios problemas de saúde, como lesões físicas e doenças, além de impactar negativamente na confiança do consumidor. De acordo com as normas de segurança do alimento, é essencial que medidas rigorosas sejam implementadas para prevenir, controlar ou detectar qualquer forma de contaminação potencial, com base em uma avaliação detalhada de perigos. Diante desse cenário, este trabalho teve como objetivo avaliar de forma minuciosa os possíveis riscos de contaminação física por materiais estranhos em uma indústria de alimentos, utilizando a metodologia de matriz de probabilidade/consequência especificada na norma NBR IEC 31010:2021. Como resultado alcançado, foram contabilizados os perigos identificados e determinado o nível de risco - alto, médio e baixo. Além disso, foi possível observar que a área, a localização e as dimensões dos objetos, assim como as barreiras existentes e métodos de identificação, impactaram diretamente na probabilidade de ocorrência de contaminação. Por fim, foram propostas medidas eficazes de mitigação. |
| Abstract: | With the advancement of areas such as food technology, the food industry seeks constant improvements to meet not only the requirements of legislation and certifications, but also the growing expectations of consumers regarding food safety. The presence of foreign materials in food can result in serious health problems, such as physical injuries and illnesses, in addition to negatively impacting consumer confidence. According to food safety standards, it is essential that strict measures are implemented to prevent, control or detect any form of potential contamination, based on a detailed hazard assessment. Given this scenario, this work aimed to thoroughly evaluate the possible risks of physical contamination by foreign materials in a food industry, using the probability/consequence matrix methodology specified in the NBR IEC 31010:2021 standard. As a result, the identified hazards were recorded, and the risk level - high, medium, and low - was determined. Additionally, it was observed that the area, the location and dimensions of objects, as well as existing barriers and identification methods, directly impacted the probability of contamination occurrence. Finally, effective mitigation measures were proposed. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37785 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia Química |
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