Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo

Farinelli, Murilo Eduardo

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Farinelli, Murilo Eduardo	-
dc.date.accessioned	2025-08-07T17:55:59Z	-
dc.date.available	2025-08-07T17:55:59Z	-
dc.date.issued	2024-06-17	-
dc.identifier.citation	FARINELLI, Murilo Eduardo. Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37771	-
dc.description.abstract	Mead is one of the oldest drinks in the world, dating back to 7000 B.C. The beverage has an alcohol content between 4 and 14% according to Brazilian legislation; however, there may be variations around the world. This study aimed to conduct an experiment on the alcoholic fermentation of mead using low-cost commercial saccharomyces cerevisiae yeast and saccharomyces bayanus wine yeast, monitoring fermentation parameters until the end of fermentation after 15 days, followed by clarification and bottling. At the end of fermentation, it was possible to obtain two types of fermented meads, one with saccharomyces bayanus and the other with saccha- romyces cerevisiae, with alcohol contents of 4.594% and 5.250%, respectively, with turbidity levels imerceptible to the naked eye.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	pt_BR
dc.subject	Bebidas alcoólicas	pt_BR
dc.subject	Bebidas fermentadas	pt_BR
dc.subject	Mel	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.subject	Saccharomyces cerevisiae	pt_BR
dc.subject	Alcoholic beverages	pt_BR
dc.subject	Brewing	pt_BR
dc.subject	Honey	pt_BR
dc.subject	Fermentation	pt_BR
dc.title	Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo	pt_BR
dc.title.alternative	Production of mead using oenological and low cost comercial yeast	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.description.resumo	O hidromel é uma das bebidas mais antigas do mundo datando-se de 7000 a.C. A bebida possui teor alcoólico entre 4 e 14% de acordo com a legislação brasileira, no entanto, podem haver variações ao redor do mundo. Este estudo teve como objetivo a realização de um experimento de fermentação de alccólica de hidromel utilizando-se leveduras saccharomyces cereviseae comercial de baixo custo e levedura enológica saccharomyces bayanus, acompanhando-se os parâmetros fermentativos até o fim da fermentação após 15 dias, em seguida a clarificação e envase. Ao fim da fermentação foi possível obter dois tipos de hidroméis fermentados, um com saccharomyces bayanus e o outro com saccharomyces cerevisiae com teores alcoólicos de 4,594% e 5,250% respectivamente com níveis de turbidez imperceptíveis a olho nú.	pt_BR
dc.degree.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.publisher.local	Ponta Grossa	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Ayala, Luis Alberto Chavez	-
dc.contributor.referee1	Ayala, Luis Alberto Chavez	-
dc.contributor.referee2	Fernandes, Luciano	-
dc.contributor.referee3	Araujo, Thiago Peixoto de	-
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento Acadêmico de Engenharia Química	pt_BR
dc.publisher.program	Engenharia Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UTFPR	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA	pt_BR
Aparece nas coleções:	PG - Engenharia Química

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