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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37771| Título: | Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo |
| Título(s) alternativo(s): | Production of mead using oenological and low cost comercial yeast |
| Autor(es): | Farinelli, Murilo Eduardo |
| Orientador(es): | Ayala, Luis Alberto Chavez |
| Palavras-chave: | Bebidas alcoólicas Bebidas fermentadas Mel Fermentação Saccharomyces cerevisiae Alcoholic beverages Brewing Honey Fermentation |
| Data do documento: | 17-Jun-2024 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | FARINELLI, Murilo Eduardo. Produção de hidromel artesanal utilizando leveduras enológicas e comerciais de baixo custo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2024. |
| Resumo: | O hidromel é uma das bebidas mais antigas do mundo datando-se de 7000 a.C. A bebida possui teor alcoólico entre 4 e 14% de acordo com a legislação brasileira, no entanto, podem haver variações ao redor do mundo. Este estudo teve como objetivo a realização de um experimento de fermentação de alccólica de hidromel utilizando-se leveduras saccharomyces cereviseae comercial de baixo custo e levedura enológica saccharomyces bayanus, acompanhando-se os parâmetros fermentativos até o fim da fermentação após 15 dias, em seguida a clarificação e envase. Ao fim da fermentação foi possível obter dois tipos de hidroméis fermentados, um com saccharomyces bayanus e o outro com saccharomyces cerevisiae com teores alcoólicos de 4,594% e 5,250% respectivamente com níveis de turbidez imperceptíveis a olho nú. |
| Abstract: | Mead is one of the oldest drinks in the world, dating back to 7000 B.C. The beverage has an alcohol content between 4 and 14% according to Brazilian legislation; however, there may be variations around the world. This study aimed to conduct an experiment on the alcoholic fermentation of mead using low-cost commercial saccharomyces cerevisiae yeast and saccharomyces bayanus wine yeast, monitoring fermentation parameters until the end of fermentation after 15 days, followed by clarification and bottling. At the end of fermentation, it was possible to obtain two types of fermented meads, one with saccharomyces bayanus and the other with saccha- romyces cerevisiae, with alcohol contents of 4.594% and 5.250%, respectively, with turbidity levels imerceptible to the naked eye. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37771 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia Química |
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