1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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dc.creatorMachado, Rebeca Lima-
dc.date.accessioned2025-08-01T17:42:42Z-
dc.date.available2025-08-01T17:42:42Z-
dc.date.issued2024-07-01-
dc.identifier.citationMACHADO, Rebeca Lima. Elaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2024.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37652-
dc.description.abstractThe present work aimed to develop a malt-based fermented pineapple carbonated drink using two strains of the species Saccharomyces cerevisiae, one coming from dry biological yeast suitable for bread and the other species suitable for fermenting Ale beer - Fermento cervejeiro. The physicochemical results showed that the pH of the samples varied from 3.6 to 4.10, while the ºBrix varied from 3.0 to 3.5. The turbidity of the samples presented values between 1,722.5 NTU and 2,750 NTU. The alcohol content of the samples ranged from 5.25% abv to 6.5% abv, indicating efficient fermentation for both yeasts used. The microbiological results indicated an average count of 93.33 CFU/mL for commercial dry yeast, while Fermento cervejeiro showed an average count of 49 CFU/mL. In this way, this study contributes to innovation in the fermented beverage sector, showing the high potential and effectiveness of products based on fermentative processes of natural effervescence in the beverage.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pt_BR
dc.subjectAbacaxipt_BR
dc.subjectMaltept_BR
dc.subjectLeveduraspt_BR
dc.subjectBebidas fermentadaspt_BR
dc.subjectBebidas alcoólicaspt_BR
dc.subjectPineapplept_BR
dc.subjectMaltpt_BR
dc.subjectYeastpt_BR
dc.subjectBrewingpt_BR
dc.subjectAlcoholic beveragespt_BR
dc.titleElaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de maltept_BR
dc.title.alternativePreparation of a fermented cart drink pineapple must-basedutpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de malte utilizando duas linhagens da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo uma proveniente do Fermento biológico seco de panificação próprio para pão e outra espécie própria para fermentação de cerveja do tipo Ale - Fermento cervejeiro. Os resultados físico-químicos mostraram que o pH das amostras variou de 3,6 a 4,10, enquanto o ºBrix variou de 3,0 a 3,5. A turbidez das amostras apresentou valores entre 1.722,5 NTU e 2.750 NTU. O teor alcoólico das amostras variou de 5,25% abv a 6,5% abv, indicando uma fermentação eficiente para ambos os fermentos utilizados. Os resultados microbiológicos indicaram uma contagem média de 93,33 UFC/mL para o Fermento biológico seco de panificação comercial, enquanto o Fermento cervejeiro apresentou uma contagem média de 49 UFC/mL. Dessa forma, esse estudo coopera para a inovação no setor de bebidas fermentadas, mostrando alto potencial e efetividade de produtos baseados em processos fermentativos de efervescência natural à bebida.pt_BR
dc.degree.localPonta Grossapt_BR
dc.publisher.localPonta Grossapt_BR
dc.contributor.advisor1Monteiro, Safi Amaro-
dc.contributor.referee1Monteiro, Safi Amaro-
dc.contributor.referee2Ayala, Luis Alberto Chavez-
dc.contributor.referee3Bowles, Simone-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento Acadêmico de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologiapt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Bioprocessos e Biotecnologiapt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICApt_BR
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