Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37652| Título: | Elaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte |
| Título(s) alternativo(s): | Preparation of a fermented cart drink pineapple must-basedut |
| Autor(es): | Machado, Rebeca Lima |
| Orientador(es): | Monteiro, Safi Amaro |
| Palavras-chave: | Abacaxi Malte Leveduras Bebidas fermentadas Bebidas alcoólicas Pineapple Malt Yeast Brewing Alcoholic beverages |
| Data do documento: | 1-Jul-2024 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | MACHADO, Rebeca Lima. Elaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2024. |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de malte utilizando duas linhagens da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo uma proveniente do Fermento biológico seco de panificação próprio para pão e outra espécie própria para fermentação de cerveja do tipo Ale - Fermento cervejeiro. Os resultados físico-químicos mostraram que o pH das amostras variou de 3,6 a 4,10, enquanto o ºBrix variou de 3,0 a 3,5. A turbidez das amostras apresentou valores entre 1.722,5 NTU e 2.750 NTU. O teor alcoólico das amostras variou de 5,25% abv a 6,5% abv, indicando uma fermentação eficiente para ambos os fermentos utilizados. Os resultados microbiológicos indicaram uma contagem média de 93,33 UFC/mL para o Fermento biológico seco de panificação comercial, enquanto o Fermento cervejeiro apresentou uma contagem média de 49 UFC/mL. Dessa forma, esse estudo coopera para a inovação no setor de bebidas fermentadas, mostrando alto potencial e efetividade de produtos baseados em processos fermentativos de efervescência natural à bebida. |
| Abstract: | The present work aimed to develop a malt-based fermented pineapple carbonated drink using two strains of the species Saccharomyces cerevisiae, one coming from dry biological yeast suitable for bread and the other species suitable for fermenting Ale beer - Fermento cervejeiro. The physicochemical results showed that the pH of the samples varied from 3.6 to 4.10, while the ºBrix varied from 3.0 to 3.5. The turbidity of the samples presented values between 1,722.5 NTU and 2,750 NTU. The alcohol content of the samples ranged from 5.25% abv to 6.5% abv, indicating efficient fermentation for both yeasts used. The microbiological results indicated an average count of 93.33 CFU/mL for commercial dry yeast, while Fermento cervejeiro showed an average count of 49 CFU/mL. In this way, this study contributes to innovation in the fermented beverage sector, showing the high potential and effectiveness of products based on fermentative processes of natural effervescence in the beverage. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37652 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| bebidagaseificadaabacaximalte.pdf | 2 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
