Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37440| Título: | Elaboração de melomel de laranja e análises físico químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas |
| Título(s) alternativo(s): | Elaboration of orange melomel and physicochemical analysis of the fermentation process at different temperatures |
| Autor(es): | Stefanichan, Ana Claudia Aparecida |
| Orientador(es): | Monteiro, Safi Amaro |
| Palavras-chave: | Bebidas alcoólicas Bebidas fermentadas Mel Fermentação Saccharomyces cerevisiae Alcoholic beverages Brewing Honey Fermentation |
| Data do documento: | 4-Dez-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | STEFANICHAN, Ana Claudia Aparecida. Elaboração de melomel de laranja e análises físico químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2023. |
| Resumo: | O melomel ou o hidromel adicionado de frutas é uma bebida com graduação alcoólica de 4 a 14 % em volume, obtida pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais nutrientes, água potável e frutas. O presente trabalho investigou o processo de elaboração de melomel de laranja, analisando as características físico-químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas. Inicialmente foi realizada uma revisão bibliográfica abrangendo trabalhos com foco na elaboração de hidromel. A metodologia envolveu a preparação de melomel de laranja, com as temperaturas de fermentação: ambiente, variando na faixa de (20-25ºC), controlada a 32º C por 28 dias. O pH final obtido foi de 3,30 para os dois tratamentos, o teor em sólidos solúveis totais do melomel em temperatura controlada foi de 8º Brix, enquanto o da temperatura ambiente ficou em 9º Brix; o teor alcoólico apresentou 11,00 e 12,30 °GL para a temperatura ambiente e controlada, respectivamente, e o extrato seco variou de 27,8 a 30 g/L na temperatura ambiente e 27,6 a 34,2 g/L na temperatura controlada. Mostrando que a temperatura controlada obtém melhores resultados. |
| Abstract: | The melomel, or mead with added fruits, is a beverage with an alcohol content ranging from 4 to 14% by volume. It is obtained through the alcoholic fermentation of a solution composed of bee honey, nutrient salts, potable water, and fruits. This study investigated the process of producing orange melomel, analyzing the physicochemical characteristics of the fermentation process at different temperatures.Initially, a literature review was conducted, encompassing works focused on mead production. The methodology involved the preparation of orange melomel, with fermentation temperatures ranging from ambient (20-25°C) to controlled at 32°C for 28 days. The final pH obtained was 3.30 for both treatments. The total soluble solids content of the controlled-temperature melomel was 8° Brix, while that of the ambient-temperature melomel was 9° Brix. The alcohol content was 11.00 and 12.30 °GL for ambient and controlled temperatures, respectively. The dry extract ranged from 27.8 to 30 g/L at ambient temperature and 27.6 to 34.2 g/L at the controlled temperature, demonstrating that controlled temperature yields better results. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37440 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| melomeldelaranjaeanalisesfisicoquimicas.pdf | 693,62 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
