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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37436| Título: | Proposta para utilização de resíduo industrial cervejeiro |
| Título(s) alternativo(s): | Proposal for the use of industrial brewing waste |
| Autor(es): | Machado, Gabriel Peleskcis Lourenço Sobrinho, Leonardo |
| Orientador(es): | Bittencourt, Juliana Vitoria Messias |
| Palavras-chave: | Leveduras Produtos biológicos Cerveja - Indústria Resíduos industriais Economia social Yeast Biological products Beer industry Factory and trade waste Social economic |
| Data do documento: | 17-Nov-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | MACHADO, Gabriel Peleskcis; LOURENÇO SOBRINHO, Leonardo. Proposta para utilização de resíduo industrial cervejeiro. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2023. |
| Resumo: | A indústria cervejeira tem grande produção no Brasil, com cerca de 15 bilhões de litros por ano. Seu mercado ainda está em crescimento no país e apesar de contribuir com 2% do PIB nacional este tipo de indústria gera alguns resíduos que podem ser melhor aproveitados: o bagaço de malte, o trub quente e as leveduras úmidas. As leveduras úmidas representam 15% dos subprodutos dessa indústria. É normalmente usada como ingrediente de ração animal pelo seu alto valor nutritivo, sendo fonte de proteínas e fibras e contém vitaminas do complexo B, além de carboidratos e lipídios. Ademais, elas podem ser aplicadas na alimentação humana visto que já existem precedentes de produtos no mercado para venda em flocos, em comprimido ou em pó. A Economia Circular é um modelo onde se aplicam ciclos na cadeia produtiva, utilizando resíduos de um processo como matéria prima do mesmo processo ou de outro. Tem o objetivo de diminuir os impactos ambientais, diminuir a extração de recursos naturais e agregar valor aos resíduos que seriam descartados. O presente trabalho tem como objetivo criar alternativas sustentáveis para resíduos de levedura úmidas, Saccharomyces cerevisiae, da indústria cervejeira. Para isto, o trabalho se propõe a: aplicar um método de recuperação e encontrar alternativas para um produto com alto valor agregado a partir do resíduo, leveduras úmidas. A contribuição deste trabalho foi aplicar uma metodologia de lavagem do resíduo, criando um passo a passo para seu desamargamento. Comparar a eficácia de dois tipos de secagem, a secagem em estufa e a liofilização. Propor a utilização do resíduo leveduras úmidas como vegan protein, incorporação em alimentos, como farinha para aumentar o valor nutricional de pão, biscoitos, panquecas, snacks, entre outros. Além disso, as leveduras têm o potencial de serem usadas como meio de cultivo, ou como enriquecedor proteico de meio de cultivo para outros microrganismos. |
| Abstract: | The beer industry has a significant production presence in Brazil, producing approximately 15 billion liters per year. Despite contributing 2% to the national GDP, this industry generates some by-products that could be better utilized: malt residue, hot trub, and wet yeast. Wet yeast constitutes 15% of the by-products in this industry. Typically used as an ingredient in animal feed due to its high nutritional value-being a source of proteins, fibers, B-complex vitamins, carbohydrates, and lipids-it has potential applications in human nutrition. There are already precedents of yeast products available in the market, such as flakes, tablets, or powder. Circular Economy is a model where cycles are applied in the production chain, utilizing waste from one process as raw material for the same or another process. Its goal is to reduce environmental impacts, decrease the extraction of natural resources, and add value to waste that would otherwise be discarded. This study aims to create sustainable alternatives for wet yeast (Saccharomyces cerevisiae) residues from the beer industry. To achieve this, the study proposes to implement a recovery method and find alternatives for a high-value product derived from wet yeast residue. The contribution of this study lies in the application of a residue washing methodology, establishing a step-by-step process for its de-bittering. It compares the efficacy of two drying methods, oven drying, and freeze-drying. Additionally, the study suggests using wet yeast residue as vegan protein, incorporating it into foods such as flour to enhance the nutritional value of bread, cookies, pancakes, snacks, among others. Furthermore, yeast has the potential to be used as a growth medium or as a protein enhancer in the growth medium for other microorganisms. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37436 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia |
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