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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35762| Título: | Influência dos polissacarídeos na parede das cápsulas de alginato de sódio contendo óleo de girassol obtidas a partir do processo de gelificação iônica inversa |
| Título(s) alternativo(s): | Influence of polysaccharides on the wall of sodium alginate capsules containing sunflower oil obtained from the reverse ionic gelling process |
| Autor(es): | Martins, Ygor Berlin |
| Orientador(es): | Benegra, Marjorie |
| Palavras-chave: | Microencapsulação Gelificação Alginatos Polissacarídeos Microencapsulation Gelation Alginates Polysaccharides |
| Data do documento: | 19-Jun-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Curitiba |
| Citação: | MARTINS, Ygor Berlin. Influência dos polissacarídeos na parede das cápsulas de alginato de sódio contendo óleo de girassol obtidas a partir do processo de gelificação iônica inversa. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Mecânica) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba, 2023. |
| Resumo: | Os óleos vegetais são amplamente utilizados nas indústrias alimentícias e farmacêuticas, principalmente por ter propriedades extremamente valorosas aos seres humanos, como prevenção de doenças cardiovasculares, controle dos níveis de colesterol no sangue e regulação do sistema fisiológico. No entanto, sua alta volatilidade e suscetibilidade à oxidação podem afetar diretamente essas funções e propriedades. Para evitar ou reduzir esses efeitos indesejados, o método de encapsulação tem sido adotado, isolando o óleo do meio externo através de uma parede ou revestimento, garantindo sua estabilidade e protegendo-o contra degradação. Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da adição de polissacarídeos (goma xantana, goma arábica e maltodextrina) na encapsulação do óleo de girassol, utilizando o método de gelificação iônica inversa. Foram preparadas oito formulações de emulsões, variando a composição dos polissacarídeos. Além disso, uma formulação de controle contendo apenas CaCl2 e o óleo foi utilizada. O banho de gelificação foi composto por alginato de sódio (5 g/L) e CaCl2 (60 g/L). Um surfactante, Tween 80, foi adicionado às emulsões. A encapsulação foi realizada gotejando as emulsões no banho de alginato mantido em agitação magnética. As cápsulas obtidas foram caracterizadas quanto ao tamanho, forma e espessura da parede por meio de microscopia óptica e microscopia eletrônica de varredura. As emulsões foram avaliadas quanto à estabilidade visual, pH e viscosidade. Os resultados obtidos indicaram que a adição dos polissacarídeos afetou as características das cápsulas, influenciando seu tamanho, forma e espessura da parede. As formulações contendo goma xantana, goma arábica e maltodextrina apresentaram resultados promissores, mostrando-se como alternativas viáveis para melhorar a estabilidade e proteção do óleo encapsulado. |
| Abstract: | Vegetable oils are widely used in the food and pharmaceutical industries, primarily due to their highly valuable properties for human health, such as prevention of cardiovascular diseases, control of blood cholesterol levels, and physiological regulation. However, their high volatility and susceptibility to oxidation can directly affect these functions and properties. To avoid or reduce these undesirable effects, the encapsulation method has been adopted, isolating the oil from the external environment through a wall or coating, ensuring its stability and protection against degradation. This study aimed to investigate the influence of polysaccharide addition (xanthan gum, gum arabic, and maltodextrin) on the encapsulation of sunflower oil using the reverse ionic gelation method. Eight emulsion formulations were prepared, varying the composition of the polysaccharides. In addition, a control formulation containing only CaCl2 and oil was used. The gelation bath consisted of sodium alginate (5 g/L) and CaCl2 (60 g/L). A surfactant, Tween 80, was added to the emulsions. Encapsulation was performed by dripping the emulsions into the alginate bath under magnetic agitation. The obtained capsules were characterized for size, shape, and wall thickness using optical microscopy and scanning electron microscopy. Emulsions were evaluated for visual stability, pH, and viscosity. The results indicated that the addition of polysaccharides influenced the characteristics of the capsules, affecting their size, shape, and wall thickness. Formulations containing xanthan gum, gum arabic, and maltodextrin showed promising results, representing viable alternatives for improving the stability and protection of encapsulated oil. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35762 |
| Aparece nas coleções: | CT - Engenharia Mecânica |
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