Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35717| Título: | Espectrometria de massas e análise discriminante na avaliação de especiarias orgânicas e convencionais |
| Título(s) alternativo(s): | Mass spectrometry and discriminant analysis in the evaluation of organic and conventional spices |
| Autor(es): | Galvao, Monica Adriely |
| Orientador(es): | Valderrama, Patricia |
| Palavras-chave: | Orégano Canela Hortelã Alimentos naturais Produtos químicos agrícolas Oregano Cinnamon Spearmint Natural foods Agricultural chemicals |
| Data do documento: | 28-Out-2024 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao Medianeira |
| Citação: | GALVAO, Monica Adriely. Espectrometria de massas e análise discriminante na avaliação de especiarias orgânicas e convencionais. 2024. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2024. |
| Resumo: | Alimentos cultivados de forma convencional frequentemente contêm resíduos de produtos químicos, como fertilizantes e agrotóxicos, que podem oferecer riscos à saúde humana. Em contraste, alimentos orgânicos são cultivados sem insumos sintéticos, respeitando normas rigorosas de certificação. Especiarias, tradicionalmente valorizadas desde os séculos XIV e XV na Europa Ocidental por seus sabores e aromas intensos, têm hoje seu consumo crescente devido ao interesse em produtos mais naturais. No entanto, a escassez de dados científicos conclusivos sobre os benefícios dos alimentos orgânicos e seus custos elevados ainda representam desafios para sua produção e aceitação no mercado. Diante disso, este estudo propõe uma abordagem analítica rápida e inovadora para diferenciar especiarias orgânicas e convencionais. Utilizando espectrometria de massas com ionização e dessorção a laser assistida por matriz (MALDI-TOF) e análise de componentes independentes com análise discriminante (IC-DA), a metodologia permite uma avaliação precisa de especiarias como canela, orégano, alecrim e hortelã, independente do sistema de cultivo. Este método promete ser uma ferramenta eficaz para autenticar alimentos orgânicos e convencionais, contribuindo para a segurança alimentar e a confiança do consumidor. |
| Abstract: | Conventionally grown foods frequently contain chemical residues, such as fertilizers and pesticides, which may pose potential health risks. In contrast, organic foods are cultivated without synthetic inputs, adhering to rigorous certification standards. Spices, highly valued since the 14th and 15th centuries in Western Europe for their potent flavors and aromas, are experiencing increased demand due to a growing consumer preference for natural products. However, the limited availability of conclusive scientific data on the advantages of organic foods, alongside their higher costs, presents ongoing challenges to their production and market acceptance. This study presents a rapid and innovative analytical approach for differentiating between organic and conventional spices. Employing matrix-assisted laser desorption/ionization time-offlight mass spectrometry (MALDI-TOF) and independent component analysis with discriminant analysis (IC-DA), this method enables precise evaluation of spices, such as cinnamon, oregano, rosemary, and mint, independent of cultivation practices. This approach promises to be an effective tool for authenticating organic and conventional foods, enhancing food safety measures and bolstering consumer confidence. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35717 |
| Aparece nas coleções: | MD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| espectrometriamassaespeciariasorganicas.pdf | 888,99 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
