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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35571| Título: | Filmes de amido de mandioca incorporados com ora-pro-nóbis e natamicina para o controle de fungos contaminantes de alimentos |
| Título(s) alternativo(s): | Cassava starch films incorporated with ora-pro-nóbis and natamicin used to control fungi food contaminants |
| Autor(es): | Ayres, Gerusa Martins |
| Orientador(es): | Katsuda, Marly Sayuri |
| Palavras-chave: | Mucilagem Filmes finos Agentes antiinfecciosos Pereskia aculeata Mucilage Thin films Anti-infective agents Pereskia aculeata |
| Data do documento: | 3-Set-2024 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | AYRES, Gerusa Martins. Filmes de amido de mandioca incorporados com ora-pro-nóbis e natamicina no controle de fungos contaminantes de alimentos. 2024. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2024. |
| Resumo: | A Pereskia aculeata é uma planta nativa brasileira que se desenvolve em diversas regiões do país. Essa planta destaca-se pelo valor nutricional, com mais de 20% de proteína na matéria seca, além de ser rica em minerais como ferro, magnésio, cálcio e compostos fenólicos, com propriedades antioxidantes e antimicrobianas, sugerindo seu uso para enriquecimento nutricional e como aditivo alimentar. A planta contém mucilagem nas folhas, caules e frutos. O respectivo hidrocolóide é composto por arabinogalactana, com monossacarídeos como: arabinose, galactose e ácido galacturônico; e proteínas. Há diversos estudos avaliando as potencialidades do biopolímeros de P. aculeata com aplicações como espessantes de alimentos, agente geleificantes na produção de filmes biodegradáveis. Neste contexto, a presente dissertação propôs a produção de filmes à base de amido de mandioca, mucilagem de P. aculeata, por meio de extração aquosa e liofilizada (MPA) e natamicina para avaliar as suas propriedades físicas e atividade antifúngica in vitro. O estudo consistiu, também, na caracterização composicional das folhas desidratadas de P. aculeata (FPA) e da MPA. Em seguida, efetuou a produção de filmes elaborados com amido (T1), amido e natamicina (T2), amido e 15% de MPA (T3), amido, natamicina, além de 15% de MPA (T4). Os filmes foram avaliados quanto às propriedades de cor, transparência, solubilidade em água, taxa de intumescimento, microscopia eletrônica de varredura (MEV), espectroscopia no infravermelho por Transformada de Fourier (FT-IR) e atividade antagônica frente a Penicillium sp. A composição da MPA apresentou o teor de proteína similar à folha desidratada (FPA), permitindo observar que as frações proteicas foram mantidas na mucilagem. A MPA apresentou 65% de fibra alimentar total e maior concentração de resíduos minerais comparado às folhas desidratadas. Os tratamentos T3 e T4 apresentaram coloração escura (ΔE de 67,36 e 59,85, respectivamente) em comparação ao tratamento T1, também, com menor transparência nos comprimentos de onda de 380nm e 600nm. A amostra T4 apresentou maior solubilidade entre os tratamentos. O T2 apresentou maior taxa de intumescimento. O espectro FT-IR demonstrou que a associação do amido com MPA alterou a estrutura do filme do que somente com a natamicina. Os tratamentos T2 e T4 apresentaram atividade antagônica frente ao Penicillium sp., que estão associados para ação da natamicina com destaque para menor taxa de crescimento ao T4. A taxa de germinação do esporo dos T2 e T4 imersos em solução meio de cultura líquido BHI (Brain Heart Infusion Broth) contendo esporos de Penicillium sp. foi inferior a 1% após 48 horas. Esta dissertação permite concluir que o filme de cobertura, composto por amido, 15% de MPA e natamicina, mostrou se um revestimento promissor no controle de Penicillium sp., sugerindo uma possível aplicação na superfície de alimentos. |
| Abstract: | Pereskia aculeata is a native Brazilian plant that grows in several regions of the country. This plant stands out for its nutritional value, containing more than 20% protein in its dry matter. It is also rich in minerals such as iron, magnesium, and calcium, as well as phenolic compounds with antioxidant and antimicrobial properties, suggesting its use for nutritional enrichment and as a food additive. The plant contains mucilage in its leaves, stems, and fruits. This hydrocolloid is composed of arabinogalactan, with monosaccharides such as arabinose, galactose and galacturonic acid, as well as proteins. There are several studies evaluating the potential of P. aculeata biopolymers, with applications as food thickeners and gelling agents in the production of biodegradable films. In this context, the present dissertation aimed to produce films based on cassava starch, P. aculeata mucilage, through aqueous extraction, freeze-drying process (MPA)and use of natamycin, having evaluated their physical properties and in vitro antifungal activity. This study also included the compositional characterization of dehydrated leaves of P. aculeata (FPA) and MPA. The films were produced using starch (T1), starch and natamycin (T2), starch and 15% MPA (T3), and starch, natamycin, in addition, 15% MPA (T4). The films were evaluated for color properties, transparency, water solubility, swelling index, scanning electron microscopy (MEV), Fourier Transform infrared spectroscopy (FT-IR), and antagonistic activity against Penicillium sp. The composition of MPA has showed protein content similar to that of the dehydrated leaves (FPA), indicating that the protein fractions were preserved in the mucilage. MPA presented 65% total dietary fiber and a higher concentration of mineral residues compared to the dehydrated leaves. Treatments T3 and T4 exhibited darker coloration (ΔE of 67.36 and 59.85, respectively) compared to treatment T1, as well as lower transparency at wavelengths of 380nm and 600nm. The T4 sample has showed the highest solubility among the treatments. The T2 exhibited the highest swelling index. The FT-IR spectrum demonstrated that the association of starch with MPA altered the film structure more than natamycin alone. Treatments T2 and T4 exhibited antagonistic activity against Penicillium sp., which is attributed to the action of natamycin, with the lowest growth rate observed in T4. The spore germination rate of T2 and T4 samples immersed in BHI (Brain Heart Infusion Broth) liquid culture containing Penicillium sp. spores was less than 1% after 48 hours. The dissertation concluded that the coating film, composed of starch, 15% MPA and natamycin, proved to be a promising coating for controlling Penicillium sp., suggesting a possible application on food surfaces. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35571 |
| Aparece nas coleções: | LD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
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