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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34270| Título: | Análise de modelos matemáticos do teor de umidade no café em pó torrado e moído |
| Título(s) alternativo(s): | Analysis mathematical models of moisture content inroasted and ground coffee powders |
| Autor(es): | Carvalho, José Matheus da Silva de |
| Orientador(es): | Beneti, Stéphani Caroline |
| Palavras-chave: | Café Alimentos - Umidade Alimentos - Análise Grãos - Armazenamento Coffee Food - Moisture Food - Analysis Grain - Storage |
| Data do documento: | 11-Abr-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | CARVALHO, José Matheus da Silva de. Análise de modelos matemáticos do teor de umidade no café em pó torrado e moído. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2023. |
| Resumo: | As maiores perdas de qualidade do café torrado e moído, ocorrem com o aumento de umidade, o que resulta na aglomeração e perda de sabor do produto quando se atingir nivéis acima de 5 %. Considerando os parâmetros estabelecidos pela legislação,o objetivo deste trabalho foi estimar o teor de umidade em relação ao tempo de armazenamento de café torrado e moído após a exposição ao ambiente, quando a embalagem do produto foi aberta, adotando como fatores principais a exposição a umidade do ar ambiente e temperatura. Foram analisadas quatro marcas de cafés torrados e moídos (1, 2, 3 e 4), em que a vida útil do café foi avaliada comparando a umidade inicial até estabilização da umidade final e a vida útil do café sem embalagem, considerando a temperatura de estocagem, em relação ao aumento umidade, aplicando modelos matemáticos para melhorar as análises das amostras. O modelo de dois termos foi o que melhor se aplicou aos testes. No sal com a maior atividade de água, (KCL), as amostras 2 e 4 tiveram os maiores aumentos de umidade, tendo seu peso estabilizado em 10 dias de armazenamento. No sal NaCl, as amostras 2 e 4 levaram, cerca de 25 dias para estabilizar o ganho de umidade. Já o sal Nitrato de Magnésio Mg(NO3)2foi o melhor utilizado nos testes devido a estabilidade da sua atividade de água, a amostra 4 teve o maior período de tempo para atingir a estabilidade, cerca de 25 dias. A amostra 3 apresentou a melhor estabilidade frente aos ganhos de umidade, sendo o café mais estável frente a todos os testes. |
| Abstract: | The greatest loss of quality in roasted and ground coffee occurs with the increase in moisture, which results in agglomeration and loss of product flavor when levels above 5% are reached. Considering the parameters established by legislation, the objective of this work was to estimate the moisture content in relation to the storage time of roasted and ground coffee after exposure to the environment, when the product packaging was opened, adopting exposure to humidity as the main factors ambient air and temperature. Four brands of roasted and ground coffee (1, 2, 3 and 4) were analyzed, in which the shelf life of the coffee was evaluated by comparing the initial humidity until stabilization of the final humidity and the shelf life of coffee without packaging, considering the temperature of storage, in relation to the increase in humidity, applying mathematical models to improve the analysis of the samples. The two-term model was the one that best applied to the tests. In the salt with the highest water activity (KCL), samples 2 and 4 had the highest moisture increases, with their weight stabilized after 10 days of storage. In the NaCl salt, samples 2 and 4 took about 25 days to stabilize the moisture gain. The magnesium nitrate Mg(NO3)2 salt was the best used in the tests due to the stability of its water activity, sample 4 had the longest period of time to reach stability, about 25 days. Sample 3 showed the best stability against moisture gains, with coffee being the most stable against all tests. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34270 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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