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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/32113| Título: | Filme biodegradável contendo nisina e óleo essencial de cardamomo contra Staphylococcus aureus |
| Título(s) alternativo(s): | Biodegradable film containing bacteriocin and cardamom essential oil against Staphylococcus aureus |
| Autor(es): | Couto, Gabriel José |
| Orientador(es): | Furlaneto-Maia, Luciana |
| Palavras-chave: | Biofilmes Bacteriocinas Cardamomo Estafilococos Biofilms Bacteriocins Cardamoms Staphylococcus |
| Data do documento: | 13-Jun-2023 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | COUTO, Gabriel José. Filme biodegradável contendo nisina e óleo essencial de cardamomo contra Staphylococcus aureus. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2023. |
| Resumo: | Nos últimos anos, pode-se observar um aumento na busca por alimentos saudáveis e seguros, com menor quantidade de aditivos químicos, devido à preocupação com a conservação dos alimentos, diminuição e controle de microrganismos patógenos a saúde. Com isso, desenvolveram-se as embalagens ativas biodegradáveis, que tem por finalidade atuar como barreira a agentes externos e proporcionar a conservação do alimento a partir do uso de antimicrobianos como bacteriocinas e óleos essenciais. Este trabalho teve como finalidade a produção de um filme biodegradável à base de fécula de mandioca, acrescido com nisina e óleo essencial de cardamomo, a fim de desenvolver uma embalagem ativa, para promover inatividade microbiana do microrganismo Staphylococcus aureus. A produção do filme seguiu 4 protocolos com quantidades variadas de amido de mandioca, tendo como agente plastificante a glicerina. O óleo de cardamomo e a nisina foram adicionados na proporção de 5 mL e 5%, respectivamente. A formação do filme foi pela técnica de casting. A atividade antimicrobiana do filme foi testado em superfície do meio de cultura inoculado da bactéria S. aureus e realizado o teste de curva de morte em cultura liquida. Foram realizados os testes de inchaço, transparência biodegradação. Os resultados foram positivos em relação as análises realizadas, como atividade antimicrobiana do filme contra S. aureus, através de halos de inibição e juntamente com a curva de morte bacteriana, foi possível detectar que ao longo da exposição da bactéria com o filme antimicrobiano, a atividade do microrganismo foi inibida. Biodegradação positiva, pois após 20 dias exposto ao ambiente, teve sua degradabilidade completa, restando apenas alguns fragmentos. No teste de transparência que foi executado de forma visual, foi possível determinar características semelhantes ao desejado, mas ao ser acrescido com nisina e cardamomo teve sua cor alterada, mas ainda, possuindo resistência a manipulação e sem fissuras. Outro resultado positivo foi no teste de inchaço, o qual controle apresentou maior retenção de água do que o filme acrescido. Portanto, é possível concluir que o filme biodegradável acrescido com nisina e óleo essencial de cardamomo, obteve resultados positivos, inibindo significativamente a ação do patógeno alimentar, possuindo características de transparência, inchaço e biodegradabilidade adequadas e podendo então ser uma alternativa para indústria de alimentos. |
| Abstract: | In recent years, it can be observed an increase in the search for healthy and safe foods, with less chemical additives due to the concern with food conservation, reduction and control of microorganisms that are pathogens to health. As a result, biodegradable active packaging was developed, which aims, in addition to the barrier ability, to provide food conservation from bacteriocins and essential oils, consequently extending the shelf life of the food. Therefore, this work aimed as finality to produce a biodegradable film based on cassava starch, added with nisin and cardamom essential oil, in order to develop an active packaging, in order to promote microbial inactivity of the microorganism Staphylococcus aureus. The production of the film followed 4 protocols with varying amounts of cassava starch, with glycerin as a plasticizing agent. Cardamom oil and nisin were added at 5 mL and 5%, respectively. The formation of the film was based on the casting technique. The antimicrobial activity of the film was tested on the surface of the inoculated culture medium of the bacteria S. aureus and the death curve test was performed in liquid culture. Swelling, transparency and biodegradation tests were carried out. We obtained positive results in relation to the analyzes carried out, such as the antimicrobial activity of the film against S. aureus, through inhibition halos and together with the bacterial death curve, it was possible to detect that during the exposure of the bacteria with the antimicrobial film, the activity of the microorganism was inhibited. Positive biodegradation, because after 20 days exposed to the environment, it had its complete degradability, leaving only a few fragments. In the transparency test, which was performed visually, it was possible to determine characteristics similar to what was desired, but when added with nisin and cardamom, it had its color changed, but still, having resistance to manipulation and without cracks. Another positive result was in the swelling test, which control showed greater water retention than the added film. Therefore, it is possible to conclude that the biodegradable film added with nisin and cardamom essential oil obtained positive results, significantly inhibiting the action of the food pathogen, having characteristics of transparency, swelling and adequate biodegradability and thus being able to be an alternative for the food industry. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/32113 |
| Aparece nas coleções: | LD - Tecnologia em Alimentos |
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