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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31328| Título: | Produção e caracterização de nanopartículas do concentrado proteico do soro de leite (WPC) |
| Título(s) alternativo(s): | Production and characterization of nanoparticles of whey protein concentrate (WPC) |
| Autor(es): | Oliveira, Byanca Pereira Moreira de |
| Orientador(es): | Gonçalves, Odinei Hess |
| Palavras-chave: | Emulsões Nanopartículas Leite - Proteínas Emulsions Nanoparticles Milk proteins |
| Data do documento: | 29-Nov-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | OLIVEIRA, Byanca Pereira Moreira de. Produção e caracterização de nanopartículas do concentrado proteico do soro de leite (WPC). 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2022. |
| Resumo: | Nanotecnologia relaciona-se com uma tecnologia implementada em nanoescala com aplicações no mundo real, basicamente, é a compreensão e controle da matéria em dimensões físicas abaixo de 1000nm, ela representa atualmente uma importante área de interesse e desenvolvimento da ciência moderna. O uso da nanotecnologia tornou-se base para aplicações industriais, além disso, atualmente demonstra um crescimento exponencial dentro de indústrias farmacêuticas, alimentícias, cosméticas, entre outros inúmeros ramos. A aplicação desses nanomateriais demonstram melhora nas linhas de produção, embalagem, prazo de validade e biodisponibilidade. O presente estudo trata-se da produção de nanopartículas do concentrado proteico do soro de leite por meio da técnica de reticulação com dois ácidos orgânicos, cítrico e tânico. As nanopartículas sintetizadas e as soluções de WPC sem ácido foram caracterizadas por meio de avaliações térmicas, espectroscópicas e microscópicas. Diante disso, verificou-se que a adição dos ácidos orgânicos como agentes reticuladores promoveu uma melhora na estabilidade das nanopartículas, onde foi possível concluir que nanopartículas obtidas com whey protein reticulado com ácido tânico apresentaram um melhor desempenho, pois foi observado nas análises de DLS e AFM um menor tamanho de nanopartícula para a amostra Tan-2, além disso os espectros de FTIR da amostra foram os que mais diferiram dos espectros das amostras sem ácido, confirmando a incorporação do ácido das nanopartículas. Sendo assim, as nanopartículas sintetizadas poderão ser usadas como matrizes para encapsulação de compostos bioativos por meio da técnica de emulsões de Pickering, onde as nanopartículas de WPC poderão agir como substitutas dos tensoativos e estabilizantes convencionais. |
| Abstract: | Nanotechnology relates to a technology implemented at the nanoscale with applications in the real world, basically, it is the understanding and control of matter in physical dimensions below 1000nm, it currently represents an important area of interest and development of modern science. The use of nanotechnology has become the basis for industrial applications, in addition, it currently demonstrates exponential growth within the pharmaceutical, food, cosmetics industries, among many other branches. The application of these nanomaterials demonstrate improvement in production lines, packaging, shelf life and bioavailability. The present study deals with the production of nanoparticles from whey protein concentrate through the crosslinking technique with two organic acids, citric and tannic. The synthesized nanoparticles and acid-free WPC solutions were characterized by means of thermal, spectroscopic, and microscopic evaluations. In view of this, it was verified that the addition of organic acids as crosslinking agents promoted an improvement in the stability of the nanoparticles, where it was possible to conclude that nanoparticles obtained with whey protein crosslinked with tannic acid presented a better performance, as it was observed in the DLS and AFM a smaller nanoparticle size for the Tan-2 sample, in addition the FTIR spectra of the sample were the ones that most differed from the spectra of the samples without acid, confirming the incorporation of the acid of the nanoparticles. Therefore, the synthesized nanoparticles can be used as matrices for encapsulation of bioactive compounds through the Pickering emulsion technique, where WPC nanoparticles can act as substitutes for conventional surfactants and stabilizers. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31328 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia Química |
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