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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31077| Título: | Verificação antifúngica frente ao chá de hibisco e fermentados de kombucha |
| Título(s) alternativo(s): | Antifungal check in front of hibiscus tea and fermented kombucha |
| Autor(es): | Souza, Andressa Caroline Ferreira de |
| Orientador(es): | Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo |
| Palavras-chave: | Antimicóticos Alimentos - Conservação Bebidas não alcoólicas Antifungal agents Food conservation Non-alcoholic beverages |
| Data do documento: | 24-Nov-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Campo Mourao |
| Citação: | SOUZA, Andressa Caroline Ferreira de. Verificação antifúngica frente ao chá de hibisco e fermentados de kombucha. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2022. |
| Resumo: | Kombucha é uma bebida fermentada por uma simbiose de bactérias e leveduras a partir de chás, sendo ela de origem asiática. Podem ser feitas fermentações secundárias utilizando frutas, chás, especiarias, folhas, como o hibisco por exemplo. Hibiscus sabdariffa L. é conhecido pela sua cor vermelha profunda, aroma e sabor ácido único, sendo uma planta herbácea do gênero Hibiscus da família Malvaceae. A kombucha fermentada com hibisco, além de proporcionar um sabor diferente, pode fornecer propriedades funcionais como ação antimicrobiana e antioxidante. Botrytis cinerea é um fungo fitopatógeno, causador da podridão cinzenta em frutas, onde se destaca o morango, que por possuir teor de umidade, açúcares e ácidos o torna suscetível ao ataque pelo fungo. B. cinerea é um fungo de difícil controle podendo apresentar resistência quanto aos produtos químicos utilizados para seu controle. Desta forma, técnicas como aplicação de compostos naturais e tratamentos físicos vêm sendo estudadas para o emprego na prevenção do mofo cinzento. O objetivo desse trabalho foi avaliar atividade antifúngica da 1º fermentação de kombucha (F1), da 2º fermentação de kombucha com hibisco (F2H) e o chá de hibisco frente ao fungo Botrytis cinerea, para uma possível alternativa de controle fúngico em morangos. B. cinerea foi inoculado em meio BDA nas concentrações de 50%, 25%, 12,5% e 6,25% de chá de hibisco e fermentados de kombucha e avaliados após 7 dias quanto ao crescimento micelial, verificada pelo diâmetro do mesmo. BDA sem adição de chá ou kombucha foram utilizados como controle. Morangos foram mergulhados em solução aquosa de chá de hibisco e fermentados de kombucha. Os resultados obtidos mostraram inibição do crescimento micelial de B. cinerea nos meios com concentrações de 50 % e 25 % de kombucha (F1 e F2H) e chá de hibisco, onde a inibição para F1 foi de 88,9% e 46,7%. Para F2H foi de 58,9% e 20%. E para o chá de hibisco foi de 21,1% e 12,2%, respectivamente. Quando esses compostos puros foram aplicados por imersão nos morangos e armazenados a 15 ºC, obteve-se alguns sinais de diminuição da deterioração exterior, sendo que o chá de hibisco demonstrou melhor controle. |
| Abstract: | Kombucha is a beverage fermented by a symbiosis of bacteria and yeast from teas, and it is of Asian origin. Secondary fermentations can be made using fruits, teas, spices, leaves, such as hibiscus for example. Hibiscus sabdariffa L. is known for its deep red color, aroma and unique acidic taste, being an herbaceous plant of the genus Hibiscus of the Malvaceae family. The kombucha fermented with hibiscus, in addition to providing a different flavor, can provide functional properties such as antimicrobial and antioxidant action. Botrytis cinerea is a phytopathogenic fungus, which causes gray rot in fruits, in which strawberry stands out, which, due to its moisture content, sugars and acids, makes it susceptible to attack by the fungus. B. cinerea is a fungus that is difficult to control and may be resistant to the chemicals used to control it. Thus, techniques such as the application of natural compounds and physical treatments have been studied for use in the prevention of gray mold. The objective of this work was to evaluate the antifungal activity of the 1st fermentation of kombucha (F1), the 2nd fermentation of kombucha with hibiscus (F2H) and hibiscus tea against the fungus Botrytis cinerea, for a possible alternative for fungal control in strawberries. B. cinerea was inoculated in PDA medium at concentrations of 50%, 25%, 12.5% and 6.25% of hibiscus tea and fermented kombucha and evaluated after 7 days for mycelial growth, verified by its diameter. PDA without added tea or kombucha were used as a control. Strawberries were steeped in an aqueous solution of hibiscus tea and fermented into kombucha. The results obtained showed inhibition of the mycelial growth of B. cinerea in the media with concentrations of 50% and 25% of kombucha (F1 and F2H) and hibiscus tea, where the inhibition for F1 was 88.9% and 46.7%. For F2H it was 58.9% and 20%. And for hibiscus tea it was 21.1% and 12.2% respectively. When these pure compounds were applied by immersion on strawberries and stored at 15 °C, there were some signs of reduced external deterioration, with hibiscus tea showing better control. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31077 |
| Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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