Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30855| Título: | Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja |
| Título(s) alternativo(s): | Determination of phospholipids by turbidity method: precision and influence of chemical physical factors of soybean oil |
| Autor(es): | Bordinassi, Priscila Diatchuk |
| Orientador(es): | Pedrão, Mayka Reghiany |
| Palavras-chave: | Óleo de soja Fosfolipídios Colorimetria Controle de qualidade Soy oil Phospholipids Colorimetry Quality control |
| Data do documento: | 16-Dez-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | BORDINASSI, Priscila Diatchuk. Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: precisão e influência de fatores físico-químicos do óleo de soja. 2022. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. |
| Resumo: | A qualidade do óleo de soja produzido depende de muitos fatores desde o plantio até o processamento. Os fosfolipídios têm alto valor comercial quando são extraídos do óleo bruto, pois quando hidratados tornam-se a lecitina de soja, um emulsificante natural. Além disso, a extração dos fosfolipídios facilita os próximos processos como a neutralização, a clarificação e a desodorização do óleo. As indústrias processadoras de soja realizam em seus laboratórios análises para o controle do teor de fosfolipídios no óleo de soja, com o intuito de controlar o processo para a etapa posterior de refino, evitando assim um alto gasto com insumos para a remoção dos fosfolipídios, bem como atender a legislação vigente que estabelece um máximo de 1 ppm ou seja 1 grama/ 1000Kg de fosfolipídios no óleo refinado. Geralmente os fosfolipídios são determinados por análise de colorimetria com o auxílio de espectrofotômetro UV-VIS onde é realizada a leitura do composto obtido de azul de molibdênio, cuja intensidade da cor é proporcional à concentração de íons fósforo presentes na amostra, essa análise demora em torno de 4 horas para ser finalizada. Uma das metodologias alternativas é o método de turbidez. Este aparelho (Turbidímetro) tem o propósito de reduzir o tempo de análise em 95%, entretanto, há dúvidas quanto à precisão, pois se acredita que fatores físico-químicos deste óleo podem causar interferência na leitura do turbidímetro. Esta proposta procurou então comparar as duas metodologias de determinação de fosfolipídios em óleo degomado (colorimetria e turbidímetro), de amostras internas da indústria parceira que apresentam variações nas propriedades físico-químicas, de clorofila, acidez e sabões. Para esta finalidade ferramentas estatísticas como análise de correlação de Person, análise do valor-p, e modelos de regressão foram utilizados para avaliar a influência dos parâmetros físico-químicos obtidos nos resultados das 42 amostras. Contudo foi concluído através da correlação de Person que existem diferenças significativas entre os dois métodos para análise de fosfolipídios perdendo alguns conceitos de validação: como robustez e exatidão. Foi realizada a montagem de equações sobre os dois métodos de análise utilizando o modelo de regressão, onde foi constatado uma grande influência dos fatores físicos químicos Clorofila e Sabões nas leituras, principalmente pelo método de Turbidez segundo os valores apontados nas equações. Conclui-se que as análises por espectrofotômetro traz mais confiança de resultado aos laboratórios que trabalham com fosfolipídios mesmo com um tempo maior para esta, podendo a análise de Turbidez passar por pesquisas mais aprofundadas e melhora no método, levando em consideração as particularidades de cada indústria para isto. |
| Abstract: | The quality of soybean oil produced depends on many factors from planting to processing. Phospholipids have high commercial value when extracted from crude oil, because when hydrated they become soy lecithin, a natural emulsifier. In addition, phospholipid extraction facilitates upcoming processes such as oil neutralization, clarification and deodorization. The soybean processing industries carry out in their laboratories analyses to control the phospholipid content in soybean oil, in order to control the process for the subsequent stage of refining, thus avoiding a high expenditure with insum for the removal of phospholipids, as well as to meet the current legislation that establishes a maximum of 1 ppm i.e. 1 gram/ 1000Kg phospholipids in refined oil. Phospholipids are usually determined by colorimetry analysis with the aid of uv-vis spectrophotometer where the compost obtained from molybdenum blue is performed, whose color intensity is proportional to the concentration of phosphorus ions present in the sample, this analysis takes about 4 hours to complete. One of the alternative methodologies is the turbidity method. This device (Turbidimeter) has the purpose of reducing the analysis time by 95%, however, there are doubts as to the accuracy, because it is believed that physical-chemical factors of this oil can cause interference in the reading of the turbidimeter. This proposal then sought to compare the two methodologies determination of phospholipids in degummed oil (colorimetry and turbidimeter), from internal samples of the partner industry that present variations in the physical-chemical, chlorophyll, acidity and soap properties. For this purpose, statistical tools such as Person correlation analysis, p-value analysis, and regression models were used to evaluate the influence of the physical-chemical parameters obtained in the results of the 42 samples. However, it was concluded through the Person correlation that there are significant differences between the two methods for phospholipid analysis, losing some validation concepts: such as robustness and accuracy. Equations were assembled on the two methods of analysis using the regression model, where a great influence of the chemical physical factors Chlorophyll and Soaps was observed in the readings, mainly by the Turbidity method according to the values indicated in the equations. It is concluded that spectrophotometer analyses bring more confidence of results to laboratories that work with phospholipids even with a longer time for this, and turbidity analysis can undergo further research and improvement in the method, taking into account the particularities of each industry for this. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30855 |
| Aparece nas coleções: | LD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| determinacaofosfolipidios.pdf | 1,22 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
