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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30567| Título: | Whey ou soro de leite em produtos lácteos: comportamento do consumidor e análise de rótulos |
| Título(s) alternativo(s): | Whey or soro de leite in dairy products: consumer behavior and label analysis |
| Autor(es): | Scarabotto, Larissa |
| Orientador(es): | Cislaghi, Fabiane Picinin de Castro |
| Palavras-chave: | Soro do leite Proteínas Consumidores - Preferência Whey Proteins Consumers' preferences |
| Data do documento: | 1-Dez-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Francisco Beltrao |
| Citação: | SCARABOTTO, Larissa. Whey ou soro de leite em produtos lácteos: comportamento do consumidor e análise de rótulos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2022. |
| Resumo: | Os novos padrões de consumo retratam diretamente a afeição por um estilo de vida saudável e a maior procura por alimentos nutritivos. Devido à qualidade de suas proteínas, o soro de leite tem se tornado uma tendência de mercado, sendo ingrediente fundamental da indústria. Em geral, os consumidores não possuem conhecimento referente à presença de soro de leite na formulação dos produtos e alguns apresentam uma certa aversão a tal matéria-prima. Com isso, esse trabalho avaliou a percepção do consumidor em relação à presença de soro de leite em produtos lácteos, por meio da aplicação de questionário online elaborado via Google Forms. Foi feito o teste afetivo de aceitação para determinar a aceitação sensorial do consumidor em relação a um produto que contém soro de leite em sua formulação, em condições cegas e informadas. Também foram analisados rótulos de produtos com alto teor de proteína, os quais possuem ingredientes com soro de leite em sua composição. Verificou-se que muitos consumidores associam whey a uma opção saudável e proteica, mas quando citado soro de leite existe uma certa aversão ao produto e muitos não sabem de seus benefícios à saúde. Muitos possuem o entendimento de que o soro de leite é obtido após a fabricação do queijo, mas poucos sabem a origem do whey. Com isso, o consumidor destaca que o whey é rico em proteínas de boa qualidade, mas muitos não tem a mesma opinião para o soro de leite. Ao saber sobre a presença do soro de leite na composição de um produto lácteo, o consumidor tende a dar notas mais baixas a esse produto. A indústria faz o uso frequente de soro de leite ou derivados na formulação de produtos lácteos com “alto teor de proteína”, isso porque o soro de leite possui em sua composição proteínas de boa qualidade, porém, na hora de destacar a presença do soro como ingrediente é comum fazer o uso do termo “whey” no rótulo. Isso acontece devido à palavra “whey” ter uma aceitação maior pelo consumidor do que “soro de leite”. É necessário informar o consumidor em relação a esse produto a fim de impulsionar a valorização e o consumo do soro de leite. |
| Abstract: | The new consumption patterns directly portray the affection for a healthy lifestyle and the greater demand for nutritious foods. Due to the quality of its proteins, whey has become a market trend, being a fundamental ingredient in the industry. In general, consumers are not aware of the presence of whey in the formulation of products and some have a certain aversion to such raw material. With this, this work evaluated the consumer's perception regarding the presence of whey in dairy products, through the application of an online questionnaire prepared via Google Forms. The affective acceptance test was performed to determine the consumer's sensory acceptance of a product that contains whey in its formulation, in blind and informed conditions. Labels of products with high protein content, which have ingredients with whey in their composition, were also analyzed. It was found that many consumers associate “whey” with a healthy and protein option, but when mentioning “soro de leite” there is a certain aversion to the product and many are unaware of its health benefits. Many have the understanding that “soro de leite” is obtained after cheese manufacturing, but few know the origin of whey. With this, the consumer points out that whey is rich in good quality proteins, but many do not have the same opinion for “soro de leite”. Upon learning about the presence of whey in the composition of a dairy product, the consumer tends to give lower marks to that product. The industry makes frequent use of whey or derivatives in the formulation of dairy products with “high protein content”, this is because whey has good quality proteins in its composition, however, when highlighting the presence of “soro de leite” as an ingredient, it is common to use the term “whey” on the label. This happens because the word “whey” is more accepted by consumers than “soro de leite”. It is necessary to inform the consumer about this product in order to boost the appreciation and consumption of whey. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30567 |
| Aparece nas coleções: | FB - Engenharia de Alimentos |
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