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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30015| Título: | Intercalação de corantes alimentícios em hidroxissal lamelar de zinco para aplicação em cupcakes |
| Título(s) alternativo(s): | Intercaling food coloring in layered zic hydroxide salt for application in cupcakes |
| Autor(es): | Araujo, Maria Angélica |
| Orientador(es): | Cursino, Ana Cristina Trindade |
| Palavras-chave: | Alimentos - Aditivos Análise espectral Análise térmica Food aditives Spectrum analysis Thermal analysis |
| Data do documento: | 24-Jun-2022 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Medianeira |
| Citação: | ARAUJO, Maria Angélica. Intercalação de corantes alimentícios em hidroxissal lamelar de zinco para aplicação em cupcakes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2022. |
| Resumo: | Para a obtenção de um aditivo alimentar com uma melhor qualidade a fatores como aquecimento, luz e degradação, utilizou-se a intercalação dos corantes alimentícios amarelo tartrazina (AT), vermelho bordeaux (VB) e azul brilhante (AB) em um hidroxissal lamelar de zinco (HSL), para tal utilizou-se o método de co-precipitação. Após a intercalação foi proposta a aplicação em formulações de cupcakes. Os cupcakes são produtos de panificação consumidos no mundo e por distintas faixas etárias e classes sociais, sendo associado pela população a um produto bem aceito e com características sensoriais particulares. A intercalação dos corantes amarelo tartrazina (HSL/AT) e vermelho bordeaux (HSL/VB) pode ser comprovada por meio da difratometria de raios X (DRX), uma vez que observou-se ordem de repetição lamelar e distância basal de 31,59 Å e 17,6 Å, respectivamente. Para o composto de intercalação HSL/AB não foram observadas ordem de repetição lamelar e valor de distância basal correspondente à intercalação do AB na matriz lamelar. Esse fato pode ter ocorrido devido ao tamanho na molécula do corante azul brilhante em consequência ao empedimento estérico. Pela espectroscopia vibracional na região do infravermelho (FTIR), os espectros apresentam bandas características dos corantes padrão e do hidroxissal. Além disso, a partir das análises térmicas (TGA/DSC) verificou-se melhora na estabilidade térmica e também foram estimadas as fórmulas gerais dos compostos de intercalação sendo, Zn5(OH)8(NO3)1,28(amarelo tartrazina)0,72.3,72 H2O com massa molar 960,64,g.mol-1, para o composto HSL/AT, e Zn5(OH)8(NO3)1,81(vermelho bordeaux)0,19.3,25H2O com massa molar 739,826 g.mol- 1 , para HSL/VB. Quando os compostos de intercalação foram aplicados em cupcakes avaliando-se a cor por 15 dias observou-se que o HSL/VB produziu cor vermelha interna e externa próxima ao precursor VB e o HSL/AT produziu uma cor amarela mais estável, com menores variações para o componente amarelo após 15 dias. Ambos os cupcakes com os sólidos de intercalação obteve a proteção da cor ao longo dos dias armazenados e também estáveis ao longo dos dias de armazenamento. Esses dados corroboram que a intercalação dos corantes AT e VB na matriz lamelar foi efetiva conforme confirmado pelas análises DRX, FTIR e TGA/DSC. |
| Abstract: | To obtain a food additive with better quality to factors such as heating, light and degradation, the intercalation of the food dyes, tartrazine yellow (AT), Bordeaux red (VB) and brilliant blue (AB) into a zinc layered hydroxysalt (HSL) was performed using co-precipitation method. After that, the intercalation products were applied in cupcakes formulations. The cupcakes are the most consumed bakery products in the world by different age groups and social classes, being associated by the population as a delicious product and with particular sensory. The intercalation in the products, HSL/AT and HSL/VB was confirmed by X-ray diffractometry (XRD), since it was observed at a basal distance of 31,59 Å and 17,6 Å, respectively. For the HSL/AB compound, the basal distance value didn’t correspond to the intercalation of AB into the layered matrix. This fact may have occurred due to the size in the molecule of the brilliant blue as a result of steric cobbling. By vibrational spectroscopy in the infrared region (FTIR), the spectra show characteristic bands of the pure dyes and the hydroxysalt. Furthermore, from the thermal analyses (TGA/DSC) there was an improvement in thermal stability and also the general formulas of the intercalation compounds were estimated, Zn5(OH)8(NO3)1.28(tartrazine yellow)0.72. 3.72 H2O with molar mass 960.64.g.mol-1, to HSL/AT compound, and Zn5(OH)8(NO3)1.81(bordeaux red)0.19.3.25H2O with molar mass 739.826 g.mol-1, to HSL/VB. When the intercalation compounds were applied to cupcakes and the color was evaluated for 15 days, it was observed that HSL/VB produced an internal and external red color close to the precursor VB, and HSL/AT produced a more stable yellow color, with smaller variations for the yellow component after 15 days. HSL/AT was found to be selective for the yellow color and showed good stability. These data corroborate that the intercalation of the AT and VB dyes into a layered matrix was effective as confirmed by XRD, FTIR and TGA/DSC analyses. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30015 |
| Aparece nas coleções: | MD - Licenciatura em Química |
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