1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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  5. LD - Licenciatura em Química
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBergamo, Giovanna Machado-
dc.date.accessioned2022-10-19T20:06:42Z-
dc.date.available2022-10-19T20:06:42Z-
dc.date.issued2022-06-28-
dc.identifier.citationBERGAMO, Giovanna Machado. Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de café torrado e moído e de café solúvel comerciais. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29963-
dc.description.abstractThe quality control in industry intend to offer food segurity of product during and after the manufacturing process and its distribuction, the microbiological control is one of the most importants because it gives informations about the processing conditions, the storage and distribuiction to client, the lifespan and the risk to human health. The site Associação Brasileira da Industria de Café Solúvel (ABICS) confirms that the internal consume and the exportation of soluble coffee had historical records in 2020, overcoming 4,2 % from 2019. The present work had how objetc analyze and compare the microbiological segurity of nine samples of comercials soluble coffees and roasted and ground coffee, from supermarket, free fair and independent producer in Londrina-PR and one sample from Itaí-SP, about the presence to colonies of mold and yeast using the tecnical of surface plating and the Salmonella presence ou absence using the fluorescence spectroscopy. The results in all samples were negative for the presence of Salmonella, which are in accordance with Brazilian legislation, however, in two samples the presence of molds and yeasts was identified. This contamination is probably related to the packaging process or the storage conditions of the samples.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_BR
dc.subjectCafépt_BR
dc.subjectCafé solúvelpt_BR
dc.subjectMofo (Botânica)pt_BR
dc.subjectLeveduras (Fungos)pt_BR
dc.subjectSalmonelapt_BR
dc.subjectCoffeept_BR
dc.subjectInstant coffeept_BR
dc.subjectMolds (Fungi)pt_BR
dc.subjectYeast fungipt_BR
dc.subjectSalmonellapt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de amostras de café torrado e moído e de café solúvel comerciaispt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of microbiological quallity of comercials samples from ground and roasted coffee and soluble coffeespt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO controle de qualidade nas indústrias visa garantir a segurança alimentar do produto durante e após o processo de fabricação e distribuição do mesmo, sendo o de controle microbiológico um dos mais relevantes, pois fornece informações quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o cliente, sua vida útil e risco à saúde da população. Segundo o site da Associação Brasileira da Industria de Café Solúvel (ABICS), o consumo interno e a exportação de café obtiveram recordes históricos no ano de 2020, superando em 4,2% o ano de 2019. O presente trabalho teve como objetivo analisar e comparar a segurança microbiológica de nove amostras comerciais de café solúvel e torrado e moído, adquiridas no mercado, feira e produtor independente de Londrina-PR e uma amostra oriunda da cidade de Itaí-SP, quanto à presença ou não de colônias de bolor e levedura por meio da técnica de plaqueamento por superfície e a presença de Salmonella por meio da espectroscopia de fluorescência. Os resultados em todas as amostras foram negativos para a presença de Salmonella, os quais estão de acordo com a legislação brasileira, contudo, em duas amostras forma identificadas a presença de bolores e leveduras. Provavelmente, esta contaminação está relacionada ao processo de embalagem ou das condições de armazenamento das amostras.pt_BR
dc.degree.localLondrinapt_BR
dc.publisher.localLondrinapt_BR
dc.contributor.advisor1Stevanato, Alessandra-
dc.contributor.advisor-co1Delafronte, Bruno-
dc.contributor.referee1Silva, Cristiana da-
dc.contributor.referee2Vieira, Délia do Carmo-
dc.contributor.referee3Stevanato, Alessandra-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programLicenciatura em Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICApt_BR
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