1. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPereira, Igor José de Andrade-
dc.creatorKawasaki, Vinicius Issao Horita-
dc.date.accessioned2022-10-07T21:02:52Z-
dc.date.available2022-10-07T21:02:52Z-
dc.date.issued2022-06-15-
dc.identifier.citationPEREIRA, Igor José de Andrade; KAWASAKI, Vinicius Issao Horita. Desenvolvimento de um molho à base de chimichurri. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29866-
dc.description.abstractChimichurri is a condiment from Argentina used as an accompaniment to meats, salads and other foods. It is a mixture of spices that can be composed of parsley, oregano, chives, pepper, garlic and paprika. This work aimed to produce a hydrated spice seasoning based on soybean oil. To verify this possibility, microbiological analyzes and physicochemical parameters were carried out, such as acidity index and peroxide index were carried out forty-five days, without significant changes in the results. It was concluded that the product is stable according to the analyzes made, since all the characteristics were stable and there was no demonstration of deterioration.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paranápt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/pt_BR
dc.subjectCondimentospt_BR
dc.subjectMolhospt_BR
dc.subjectTestes microbiológicospt_BR
dc.subjectFísico-química - Análisept_BR
dc.subjectCondimentspt_BR
dc.subjectSaucespt_BR
dc.subjectMicrobiological assaypt_BR
dc.subjectChemistry, Physical and theoretical - Analysispt_BR
dc.titleDesenvolvimento de um molho à base de chimichurript_BR
dc.title.alternativeDevelopment of a chimichurri-based saucept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.description.resumoO Chimichurri é um condimento oriundo da Argentina usado como acompanhamento para carnes, saladas e outros alimentos. É uma mistura de especiarias pode ser composta de salsinha, orégano, cebolinha, pimenta, alho e páprica. Este trabalho teve como objetivo a produção de um tempero de especiarias hidratado e com base em óleo de soja. Para verificar essa possibilidade foram realizadas análises microbiológicas e parâmetros físico-químicos como índice de acidez e índice de peróxidos ao longo de quarenta e cinco dias, não obteve mudanças significativas nos resultados. Concluiu-se que o produto é estável perante as análises feitas, pois, todas as características ficaram estáveis e não houve demonstração de deterioração.pt_BR
dc.degree.localLondrinapt_BR
dc.publisher.localLondrinapt_BR
dc.contributor.advisor1Dias, Lúcia Felicidade-
dc.contributor.advisor-co1Pedrão, Mayka Reghiany-
dc.contributor.referee1Dias, Lúcia Felicidade-
dc.contributor.referee2Moreira, Isabel Craveiro-
dc.contributor.referee3Coró, Fábio Augusto Garcia-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUTFPRpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
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