Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28053| Título: | Condições higiênico-sanitárias, qualidade microbiológica e teste de susceptibilidade antimicrobiana de cepas isoladas de sanduíches comercializados por ambulantes |
| Título(s) alternativo(s): | Hygienic-sanitary condition, microbiological quality and antimicrobial susceptibility of isolated strains from sandwiches sold in street market |
| Autor(es): | Furlaneto-Maia, Luciana Oliveira, Marcelo Tempesta de Oliveira, Ana Flávia de |
| Palavras-chave: | Segurança alimentar Testes microbiológicos Alimentos de rua Food security Microbiological assay Street food |
| Data do documento: | 2010 |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | FURLANETO-MAIA, Luciana; OLIVEIRA, Marcelo Tempesta de; OLIVEIRA, Ana Flávia de. Condições higiênico-sanitárias, qualidade microbiológica e teste de susceptibilidade antimicrobiana de cepas isoladas de sanduíches comercializados por ambulantes. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 69, n. 4, p. 489-496, 2010. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/32606. Acesso em: 14 abr. 2022. |
| Resumo: | As condições higiênico-sanitárias e a qualidade microbiológica de locais de venda ambulantes que comercializam sanduíches em Londrina-PR foram investigadas neste estudo; as bactérias isoladasforam testados por meio de ensaios de sensibilidade a antimicrobianos. As condições higiênico-sanitárias foram analisadas em 47 pontos de venda de sanduíches tipo cachorro-quente e “cheese”, na cidade de Londrina, PR. Foram coletados aleatoriamente 20 sanduíches para análises microbiológicas, em que foi determinada a presença de bactérias mesófilas aeróbias estritas e facultativas, Staphylococcus aureus, coliformes a 35ºC e coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp. Os micro-organismos isolados foram avaliados quanto à sensibilidade a antibióticos. As condições higiênico-sanitárias foram inadequadas em 79,2% dos itens avaliados. Todos os sanduíches estavam contaminados por bactérias mesófilas, coliformes a 35ºC e termotolerantes, e 45% por E. coli. S. aureus foi isolado de 55% das amostras, e em 25% os valores estavam acima do permitido pela legislação. Salmonella spp não foi detectada. A maioria dos isolados de E. coli e S. aureus foi resistente a pelo menos um tipo de antimicrobianos testados. A presença desses micro-organismos pode estar associada com as condições higiênico-sanitárias inadequadas. |
| Abstract: | The hygienic-sanitary and microbiological qualities of sandwiches sold by street-vendors in Londrina-PR were assessed, and the antimicrobial susceptibility testing was carried out on isolated bacteria. Sanitary conditions were evaluated in 47 street-vending places, and 20 samples were randomly collected for analyzing the contamination with Aerobic mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus, total coliforms and coliforms at 45ºC, and Salmonella. The isolated microorganisms were identified and their sensitivity to antibiotics was evaluated. The sanitary conditions were inadequate in 79.2% of the evaluated items. All sandwiches (100%) were contaminated with mesophilic bacteria, coliforms at 35ºC and fecal coliform, and 45% with E. coli. S. aureus was found in 55% of samples, and in 25% these values were higher than those allowed by legislation. No Salmonella sp was isolated from any of the tested samples. The hygiene practices of many food street-vending places are not adequate, resulting in a high proportion of read-to-eat foods with microbiological quality unsatisfactory for consumption. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28053 |
| ISSN: | 1983-3814 |
| Aparece nas coleções: | PCS - Artigos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| condicoeshigienicosanduichesambulantes.pdf | 2,38 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
