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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27239
Título: | Aplicação de filmes de TPS/PBAT produzidos por extrusão reativa contendo antioxidantes naturais na conservação de castanha-do-pará |
Título(s) alternativo(s): | Application of TPS/PBAT films produced by reactive extrusion containing natural antioxidants in the conservation of Brazilian nuts |
Autor(es): | Leme, Camila Maria Marinho |
Orientador(es): | Gonçalves, Odinei Hess |
Palavras-chave: | Biopolímeros Castanha-do-brasil Antioxidantes Embalagens Biopolymers Brazil nut Antioxidants Packaging |
Data do documento: | 29-Nov-2021 |
Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
Câmpus: | Campo Mourao |
Citação: | LEME, Camila Maria Marinho. Aplicação de filmes de TPS/PBAT produzidos por extrusão reativa contendo antioxidantes naturais na conservação de castanha-do-pará. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2021. |
Resumo: | Os lipídios são componentes encontrados nos alimentos e são quimicamente instáveis pois estão suscetíveis às reações de oxidação que causam o sabor rançoso nos alimentos. A adição de antioxidantes naturais, como a curcumina, pode prevenir estas reações, além de reduzir o risco de toxicidade potencial por migração. A água do cozimento do pinhão também mostrou um potencial antioxidante significativo. Sua adição direta ao alimento pode levar a mudanças sensoriais, o que tem direcionado as pesquisas no sentido de adicionar tais compostos nas embalagens poliméricas dos alimentos. O amido termoplástico (TPS) é um polímero biodegradável produzido por meio da conversão do amido nativo sob calor e cisalhamento na presença de plastificantes. Quando comparado aos polímeros termoplásticos comuns, o TPS apresenta desvantagens que podem ser contornadas pela adição de outros polímeros sintéticos para produzir embalagens compatíveis com as embalagens plásticas convencionais. A blenda de TPS e poli(butileno adipato-cotereftalato) (PBAT) é a mais competitiva economicamente. No presente trabalho, castanhas-do-Pará foram embaladas em filmes de TPS/PBAT contendo antioxidantes naturais (curcumina e água do cozimento do pinhão). Os tipos de embalagem utilizadas foram: CN (embalagem controle sem antioxidante), CCS (embalagens com curcumina solúvel em água a 0,5%p/p) e CP (embalagem com extrato de pinhão a 0,5%p/p). As embalagens foram acondicionadas a 10, 25 e 50 ºC e as amostras foram coletadas nos tempos 0, 5, 10, 15 e 30 dias. O óleo das castanhas foi extraído para avaliação da estabilidade oxidativa através de análise de componentes principais (PCA). Dois componentes principais (PCs) foram capazes de explicar mais de 82% da variância na matriz de fusão (57,8% em PC1 e 24,9% em PC2). As amostras ao longo de PC1 ficaram distantes do dia 0, porém as amostras embaladas em CN e CP apresentaram comportamento similar entre si. Na região dos escores ao longo de PC2 é possível observar que também há um comportamento similar entre as amostras acondicionadas nos filmes CN e CP. Analisando os carregamentos de PC1 e PC2, é suposto que a separação dos escores se deve a domínios espectrais situados em torno de 200-270 nm. A absorção na região do UV-Vis na faixa de 200 a 230 nm pode ser conferida aos produtos de oxidação primária. Também é relatado a absorção de tocoferol de 220 a 300 nm. Os resultados da PCA sugerem que castanhas trituradas podem ser embaladas em filmes de TPS/PBAT contendo a água de cozimento do pinhão e armazenadas sob 10 ºC. Já as castanhas que foram embaladas em filmes contendo curcumina como composto antioxidante podem ser armazenadas em temperaturas mais elevadas de até 25ºC. |
Abstract: | Lipids are components found in foods and are chemically unstable as they are susceptible to oxidation reactions that cause food to taste rancid. The addition of natural antioxidants such as curcumin can prevent these reactions and reduce the risk of potential migration toxicity. The cooking water from the pine nuts also revealed significant antioxidant potential. Its direct addition to food can lead to sensory changes, which has directed research towards adding such compounds in polymeric food packaging. Thermoplastic starch (TPS) is a biodegradable polymer produced by converting native starch under heat and shear in the presence of plasticizers. When compared to common thermoplastic polymers, TPS has disadvantages that can be overcome by adding other synthetic polymers to produce packaging compatible with conventional plastic packaging. The blend of TPS and poly (butylene adipatecoterephthalate) (PBAT) is the most economically competitive. In the present work, Brazil nuts were packaged in TPS/PBAT films containing natural antioxidants (curcumin and pine nuts cooking water). The types of packaging used were: CN (control packaging without antioxidant), CCS (packaging with 0.5% w/w water-soluble curcumin) and CP (packaging with 0.5% w/w jatropha extract). The packages were conditioned at 10, 25 and 50 ºC and how they were collected at times 0, 5, 10, 15 and 30 days. Nut oil was extracted for the assessment of oxidative stability through principal component analysis (PCA). Two principal components (PCs) were able to explain more than 82% of the variation in the fusion matrix (57.8% in PC1 and 24.9% in PC2). Those along PC1 were far from day 0, but those packed in CN and CP dissipated from each other. In the region of scores along PC2 it is possible to observe that there is also a similar behavior between those packaged in CN and CP films. Analyzing the loadings of PC1 and PC2, it is assumed that the separation of scores is due to spectral domains located around 200-270 nm. Absorption in the UV-Vis region in the range of 200 to 230 nm can be conferred to primary oxidation products. It is also related to tocopherol absorption from 220 to 300 nm. The PCA achievements results that crushed nuts can be packaged in TPS/PBAT films containing the cooking water of the pine nuts and stored under 10°C. Nuts that have been packaged in films containing curcumin as an antioxidant compound can be stored at higher temperatures of up to 25ºC. |
URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27239 |
Aparece nas coleções: | CM - Engenharia de Alimentos |
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