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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26878| Título: | Caracterização físico-química e extração dos pigmentos presentes em cascas de pitaia |
| Título(s) alternativo(s): | Physico-chemical characterization and extraction of pigments present in pitaia peel |
| Autor(es): | Nakayama, Sumaya Hellú El Kadri |
| Orientador(es): | Dias, Lúcia Felicidade |
| Palavras-chave: | Pitaias Pigmentos Físico-química - Análise Análise espectral Pitahayas Pigments Chemistry, Physical and theoretical - Analysis Spectrum analysis |
| Data do documento: | 11-Dez-2020 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Londrina |
| Citação: | NAKAYAMA, Sumaya Hellú El Kadri. Caracterização físico-química e extração dos pigmentos presentes em cascas de pitaia. 2020. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2020. |
| Resumo: | Pertencente à família Cactaceae e conhecida mundialmente como Dragon Fruit (Fruta-do-Dragão), a pitaia é uma fruta exótica bastante atrativa devido às suas características sensoriais, coloração e aparência. O interesse na extração dos corantes naturais presentes tanto na polpa quanto na casca da pitaia têm oportunizado diversos estudos em relação à sua extração, caracterização e determinação da atividade antioxidante desta fruta. A casca da pitaia é considerada um resíduo da indústria alimentícia e apresenta elevada quantidade de betalaínas em sua composição, tornando-se uma fonte promissora destes compostos para a utilização como corantes naturais em diversos segmentos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e espectroscópicas de cascas de pitaia de polpa branca e de pitaia de polpa vermelha. A composição proximal das cascas de ambas as pitaias foi determinada de acordo com as Normas Analíticas do ITAL, sendo os carboidratos calculados por diferença. Os extratos foram obtidos utilizando-se um planejamento experimental Simplex Centroide de três solventes: solução aquosa de ácido cítrico 2 %, etanol e acetona e liofilizados. A análise espectroscópica na região do UV-Vis e do infravermelho foi realizada com cada extrato e os dados espectrais obtidos foram submetidos à análise das componentes principais (ACP). Os parâmetros da composição proximal apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as cascas das pitaias analisadas. A ACP dos dados espectrais no UV-Vis e no FTIR mostrou que a casca de pitaia de polpa vermelha apresenta teor de pigmentos, compostos ácidos, polifenólicos e açúcares levemente maior que a casca da pitaia de polpa branca. O baixo teor de proteínas foi confirmado no FTIR. A utilização da casca da pitaia constitui-se de uma opção para o aproveitamento deste resíduo, como fonte de corantes naturais e de antioxidantes. |
| Abstract: | The dragon fruit is belonging to the Cactaceae family and known in the worldwide like an extremely attractive exotic fruit due to its sensory characteristics, color, and appearance. The interest in extracting the natural dyes present in pulp and peel of the dragon fruit has led to several studies regarding its extraction, characterization, and determination of the antioxidant activity of this fruit. The dragon fruit peel is considered a residue of food industry and it has a high amount of betalains in its composition, making it a promising source of these compounds for use as natural dyes in several segments. In this context, the aim of this work was to evaluate the physicochemical and spectroscopic characteristics of peels of white and red pulp dragon fruit. The proximate composition of the peels was determined according to the Analytical Norms of ITAL, and the carbohydrates content was calculated by difference. Simplex Centroid design for three components was used: aqueous solution of citric acid 2 %, ethanol and acetone and then, the extracts was lyophilized. Spectroscopic analysis in the UV-Vis and Infrared regions was performed with each extract and the spectral data were submitted to Principal Components Analysis (PCA). The parameters of the proximate composition showed a significant difference (p<0.05) between the peel parameters of the analyzed dragon fruits. The PCA of the spectral data in UV-Vis and FTIR showed that the peel of red pulp dragon fruit has a slightly higher content of pigments, acid compounds, polyphenolic and sugars than the peel of white pulp dragon fruit. The low protein content was confirmed by the FTIR. The use of dragon fruit peel is an option for the use of this residue, as a source of natural dyes and antioxidants. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26878 |
| Aparece nas coleções: | LD - Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
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