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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26605| Título: | Viabilidade de produto lácteo tipo bubble tea à base de iogurte com esferas de alginato, pectina e cloreto de cálcio |
| Título(s) alternativo(s): | Viability of a bubble tea milk product based on yogurt with alginate, pectin and calcium chloride spheres |
| Autor(es): | Moura, Rafael Vignoli de |
| Orientador(es): | Rodrigues, Sabrina Ávila |
| Palavras-chave: | Iogurte Chá Alimentos - Consumo Estudos de viabilidade Yogurt Tea Food consumption Feasibility studies |
| Data do documento: | 20-Ago-2021 |
| Editor: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| Câmpus: | Ponta Grossa |
| Citação: | MOURA, Rafael Vignoli de. Viabilidade de produto lácteo tipo bubble tea à base de iogurte com esferas de alginato, pectina e cloreto de cálcio. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2021. |
| Resumo: | O crescente interesse por parte da população em alimentação funcional fez com que aumentasse o consumo de produtos como iogurte e chás e suas variantes, como o bubble tea. Com base nisso, o objetivo principal desse trabalho é verificar a viabilidade de produto lácteo tipo bubble tea à base de iogurte com esferas de alginato, pectina e cloreto de cálcio, analisando a redução de pH do leite e a consequente possibilidade de produção de iogurte por meio de um protótipo. Além disso, foi avaliada a intenção de consumo das pessoas e as perspectivas gerais de mercado por meio de um questionário anônimo. Foram analisadas oito amostras de iogurte com bactérias encapsuladas utilizando variadas concentrações de alginato e pectina. Os números do questionário mostram um grande interesse da população em consumir um produto tipo bubble tea, já que dos 217 entrevistados, 60% não consumiu, mas possui interesse em experimentar um bubble tea e 84% possui interesse em consumir um produto tipo bubble tea à base de iogurte. Foi possível obter esferas com boa similaridade e esfericidade, e os protótipos de iogurte atingiram o pH desejado de 3,8, com tempo médio de 6h50. |
| Abstract: | The population's increased interest in functional food led to an increase in the consumption of products such as yogurt, teas and their variants, such as bubble teas. Based on this, the main objective of this work is to verify the viability of a bubble tea milk product based on yogurt with alginate, pectin and calcium chloride spheres, analyzing the pH reduction and the possibility of producing yogurt through a prototype. In addition, people's consumption intention and general market perspectives were evaluated through an anonymous questionnaire. Eight yoghurt samples with encapsulated bacteria were analyzed using varying concentrations of alginate and pectin. The results of the questionnaire show a great interest of the population in consuming a bubble tea type product. Of 217 respondents, 60% did not consume it, but are interested in trying bubble tea and 84% are interested in consuming a bubble tea type product, yogurt based. It was possible to obtain spheres with good similarity and sphericity, and the yogurt prototypes reached the desired pH of 3.8, with an average time of 6h50. |
| URI: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26605 |
| Aparece nas coleções: | PG - Engenharia Química |
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